Pastel vegano de albaricoques galta roja

Wooooooooooooo mira que tengo recetas pendientes, pero esta me ha sorprendido tanto y me ha gustado tanto que no puedo dejar de darle paso prioritario jejeje.

 

Hace poco Alba, de Mi Vida con un Vegano subió una receta riquísima de pastel de cerezas (aquí) y pensé "pero qué buena pinta y cómo me apetece hacer algo con cerezas!", le dejé un mensaje en FaceBook y ella me dijo que con albaricoques estaría muy bueno. Y tenía razón, está exquisita, de verdad. ¡Gracias Alba! No dejéis de probarla ni de visitar su blog ;)

 

 

Ingredientes:

 

1 taza de harina integral de espelta (ella usó de trigo)

6 cucharadas de margarina (no hidrogenada)

1/8 de cucharadita de sal

4-6 cucharadas de agua muy fría

1 cucharada de azúcar moreno

 

Para el relleno:

2 cucharaditas de mermelada de albaricoque, naranja y canela

7-8 albaricoques

1 cucharadita de margarina

azúcar moreno

 

Elaboración:

 

Encendemos el horno a 180 ºC.

 

En un bol mezclamos la harina, la sal y el azúcar. Añadimos la margarina y la vamos integrando con un tenedor.

 

Añadimos poco a poco el agua hasta que obtengamos una masa manejable.

 

La dejamos reposar media hora en la nevera envuelta en papel film.

 

Lavamos los albaricoques y los partimos a la mitad, les quitamos el hueso.

 

Los ponemos en un recipiente con un pelín de azúcar.

 

Esparcimos harina por la superficie de trabajo y estiramos la masa con la ayuda de un rodillo y con mucho cuidado la ponemos en un molde de quiche con un papel vegetal.

 

 

Esparcimos la mermelada en la masa y colocamos los albaricoques en el centro.

 

Metemos los bordes hacia adentro para que quede bonito.

 

Repartimos la margarina en daditos entre los albaricoques y esparcimos un poco de azúcar en los bordes de la masa.

 

 

Introducimos en el horno a 180 ºC una media hora en la parte media del horno. Después subimos la bandeja del horno un poco y lo ponemos a 200 ºC para que se acabe de tostar la masa, con cuidado de no chamuscar los albaricoques.

 

Sacamos y dejamos enfriar. Los albaricoques tienen mucha agua, así que se habrá formado un almíbar que mojará la masa. Yo saqué enseguida la tarta a un plato para eliminar el exceso de líquido.

 

De verdad, está deliciosa.