Lentejas estofadas con sofrito

Ingredientes para 3-4 personas:

4 puñados de lentejas pardinas

2 zanahorias medianas

2 patatas pequeñas

1 puerro grande

1 tomate maduro

1 trozo de pimiento rojo

3 dientes de ajo

1 hoja de laurel

1 pastilla de caldo vegetal (Hacendado sin gluten)

sal Maldon

un trocito de cebolla muy picada

comino molido

una cucharada de aceite de oliva virgen extra

pimentón dulce de La Vera

Elaboración:

Dejamos en remojo la noche anterior las lentejas.

Pelamos las zanahorias y las patatas, y las picamos en trozos no demasiado grandes. Hacemos una cruz al tomate en la parte inferior y lo ponemos en el medio de la olla.

Lavamos el puerro y lo cortamos en dos o tres trozos grandes. Ponemos en la olla todos estos ingredientes con la hoja de laurel, los dientes de ajo sin pelar, la pastilla de caldo vegetal, la sal Maldon y comino al gusto.

Cubrimos con agua, cerramos la olla a presión y lo dejamos cocer a fuego medio 4-5 minutos desde que suba el vapor.

Mientras, calentamos el aceite en una sartén y pochamos la cebolla con un pellizco de sal. Cuando esté transparente añadimos una puntita de pimentón y removemos bien para que no se queme. Reservamos.

Pasamos el puerro, el pimiento, el tomate y los ajos por el pasapuré y lo añadimos a las lentejas.

Agregamos el sofrito de cebolla a la olla, removemos, damos un hervor y servimos muy caliente.

Brócoli con setas al ajillo

Ingredientes para 2-3 personas:

1 ramillete de brócoli

1 patata hermosa

200 gr. de setas de cardo

1 diente de ajo grande

2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

un chorrito de vino blanco

Elaboración:

Separamos los arbolitos del brócoli y los lavamos. Pelamos la patata y la cortamos en lonchas no demasiado gruesas (aunque deben ser de tamaño consistente para que no se deshagan).

En una cazuela calentamos un fondo de agua salada y, cuando hierva añadimos el brócoli, encima ponemos las patatas en una vaporera, cerramos y dejamos que se haga unos 15 minutos o hasta que pinchemos las patatas y veamos que están en su punto.

En una sartén hacemos las setas a la plancha cortadas a la mitad. Cuando estén casi hechas añadimos el diente de ajo muy picadito y removemos. Cuando el ajito esté dorado añadimos el vino blanco y bajamos el fuego.

Mientras, montamos el plato: ponemos unas lonchas de patata, encima el brócoli y, por encima, las setas salteadas con vino. Servimos rápidamente.

Risotto rápido de quinoa con setas

Ingredientes para 2 personas:

1 vaso de quinoa

3 cucharadas de cebolla en daditos

2 cucharadas de pimiento rojo en daditos

125 gr. de setas de cardo limpias cortadas en daditos

2 vasos de caldo vegetal

2-3 cucharaditas de queso parmesano vegano (de venta en grandes superficies o herbolarios)

aceite de oliva virgen extra

un chorrito de vino blanco

sal

Elaboración:

Lavamos la quinoa y la escurrimos.

En una cazuela con una cucharada de aceite de oliva pochamos la cebolla con una pizca de sal. Cuando esté transparente añadimos el pimiento y dejamos que se haga a fuego lento unos 7-10 minutos.

Subimos el fuego y agregamos las setas. Salteamos, rectificamos de sal y bajamos el fuego. Lo dejamos 5 minutos. Subimos el fuego y añadimos la quinoa, removemos bien unos 3 minutos y añadimos el chorrito de vino blanco. Dejamos que se evapore.

Agregamos el caldo y dejamos que se evapore a fuego medio. Cuando esté a punto de quedarse sin caldo, añadimos el queso, removemos bien y servimos.

Arroz verde caldoso con verduritas

Ingredientes para 4 personas:

1 taza de arroz de Calasparra

3 tazas y 1/2 de agua

3 alcachofas

un puñado de judías verdes

2-3 puñados de habitas tiernas congeladas

1 tomate rallado

cúrcuma en polvo

el zumo de 1 limón

1 pastilla de caldo vegetal (Hacendado sin gluten)

2 cucharadas de aceite de oliva

sal

una punta de pimentón dulce de La Vera

Elaboración:

Eliminamos la parte dura de las alcachofas, las cortamos en 6 trozos cada una y las vamos pasando a un bol con agua fría y el zumo de limón.

En una cazuela con aceite de oliva, freímos las alcachofas (bien escurridas) unos 5 minutos, añadimos las judías verdes y las habas sin descongelar y salteamos a fuego medio-alto unos 7 minutos. Ponemos un poquito de sal.

Agregamos el arroz, una puntita de pimentón y la pastilla de caldo, removemos bien durante 3-5 minutos. Añadimos el tomate, la cúrcuma y recitifcamos de sal. Removemos bien unos 3 minutos y añadimos el agua.

Dejamos que hierva unos 15 minutos o hasta que el arroz esté hecho, debe quedar con un poco de caldo. Servimos muy caliente.