Vinagreta de pepino, mostaza y miel

Ingredientes:

3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

1 cucharada y media de viangre de vino aproximadamente (cantidad al gusto)

1 cucharada de mostaza de Dijon a la antigua

1 cucharadita de miel

2 cucharadas de pepino cortado en daditos

1 cucharada de tomate cortado en daditos

1 cucharada de cebolleta cortado en daditos y también un poco de la parte más alta en rodajitas finas

sal marina

popurrí de pimientas molidas en el momento

un toque de comino molido (opcional)

un chorrito de agua fría

Elaboración:

Mezclamos muy bien todos los líquidos con la sal y las especias. Añadimos la mostaza y la miel y las batimos bien.

Añadimos el resto de los ingredientes y mezclamos. Si vemos que queda muy espeso podemos añadir un chorito de agua fría hasta que esté a nuestro gusto. Ya está listo para servir.

Empanada de verduras y frutos secos al estilo marroquí

Ingredientes:

2 masas de hojaldre

1 calabacín

1/2 pimiento verde

1 zanahoria

1 puerro

1 cebolleta

1 lata de champiñones laminados

un puñado generoso de frutos secos variados crudos (anacardos, almendras, avellanas y cacahuetes)

2 cucharaditas de especias Ras al-Hanout

1 cucharadita de pimentón dulce

3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

popurrí de pimientas recién molido

semillas de amapola para decorar

sal marina

Elaboración:

Picamos las verduritas en dados y las vamos haciendo en una cazuela con el aceite caliente. Ponemos primero el puerro, la cebolleta y la zanahoria. Añadimos un pellizco de sal y dejamos que se haga unos 10 minutos, primero a fuego fuerte y enseguida lo bajamos.

Agregamos el calabacín, los champis y el pimiento, rectificamos de sal e incorporamos un toque de pimientas variadas recién molidas. Dejamos que se haga a fuego lento 10 minutos.

Mientras cortamos en trozos no muy pequeños los frutos secos. Añadimos las especias Ras al Hanout y el pimentón a la cazuela, subimos el fuego y salteamos removiendo unos 5 minutos. Agregamos los frutos secos y mezclamos unos 2 minutos.

Añadimos un chorrito de agua, rectificamos de sal, bajamos el fuego y dejamos que se haga unos 10 minutos más. Lo dejamos enfriar antes de rellenar el hojaldre.

Extendemos una placa de hojaldre y ponemos sobre él las verduras. Cubrimos con la otra placa de hojaldre. Pintamos la superficie con un poco de agua y esparcimos sobre ella las semillas de amapola.

Introducimos la empanada en el horno previamente caliente unos  10-15 minutos a 180 ºC.

Arroz verde Ras al Hanout

Ingredientes para 3-4 personas:

1 taza de arroz de Calasparra (o redondo)

2 puñados de guisantes congelados

2 puñados de habas congeladas

2 alcachofas

5 ajos tiernos

1 cebolleta pequeña

medio limón

2 cucharaditas de café de Ras al Hanout

1 cucharadita de café de pimentón dulce de La Vera

1 cubito de caldo vegetal (Hacendado Sin Gluten)

sal

aceite de oliva virgen extra

Elaboración:

Descongelamos las habas y los guisantes 1 hora antes de preparar la comida.

Cortamos los ajetes en rodajitas y picamos finamente la cebolleta. Calentamos 3 cucharadas soperas de aceite y pochamos los ajetes con la cebolleta y una pizca de sal. Lo dejamos a fuego suave unos 7 minutos.

Limpiamos las alcachofas, las cortamos en seis trozos cada una y las frotamos con limón para que no se oxiden. Las añadimos a la cazuela y removemos. Dejamos que se hagan 10 minutos.

Añadimos las habas y los guisantes y una cucharadita de Ras al Hanout con una pizca de sal. Removemos y lo dejamos 5 minutos.

Subimos el fuego y añadimos el arroz, removemos y agregamos el cubito de caldo vegetal,  la otra cucharadita de Ras al Hanout y una de pimentón. Removemos unos segundos y añadimos el doble más un poquito de agua. Tapamos, cuando rompa a hervir bajamos el fuego al mínimo y dejamos que se consuma el agua. Si vemos que se consume demasiado rápido el agua podemos ir añadiendo más.

Coliflor con bechamel de ajos tiernos y tomates secos

Ingredientes para 4 personas:

1 coliflor hermosa

2 cucharadas soperas de harina

3 vasos de leche de soja

1 cucharada sopera de aceite de oliva

1 cucharada sopera de margarina

6 ajetes (ajos tiernos)

2-3 cucharadas soperas de tomates secos cortados en láminas

nuez moscada

sal

Elaboración:

Separamos la coliflor en arbolitos y la lavamos. Ponemos agua a hervir con una pizca de sal (yo no pongo mucha para que no se me deshaga mucho la coliflor) y cocemos la coliflor unos 10-15 minutos para que quede al dente.

En un recipiente apto para el horno ponemos la coliflor escurrida.

Limpiamos los ajetes y los cortamos en rodajitas.

Calentamos el aceite con la margarina y añadimos los ajetes. Los dejamos que se cocinen unos 7-10 minutos y añadimos los tomates secos en tiritas. Rehogamos unos 3-5 minutos y añadimos la harina.  Removemos bien para quitar el sabor a la harina y vamos añadiendoo la leche de soja poco a poco sin dejar de remover.

Añadimos sal y rallamos un poquito de nuez moscada. Removemos continuamente durante unos 15 minutos o hasta que veamos que empieza a espesar.

Vertemos la bechamel sobre la coliflor y ponemos un poco de queso vegano para fundir con un pelín de margarina.

Introducimos en el horno caliente a 240 ºC unos 7 minutos o hasta que esté gratinado. Servimos calentito.