Quinoa con calabaza

La quinoa

Hoy quiero hablaros un poco de la quinoa (o quínua). Es un pseudocereal, es un grano que nos puede recordar al arroz aunque es de la familia de las espinacas y procede al altiplano boliviano donde se cultiva a 3000-4000 metros de altura), era el alimento sagrado de los incas. En quechua significa "cereal madre".

Es un alimento de gran valor nutricional: contiene proteínas de alto valor biológico, hierro, aminoácidos esenciales. Además es óptima para celíacos ya que no contiene gluten.

Información sacada de aquí.

Por otro lado, es muy fácil cocinarla y es muy versátil. Podemos usarla en sopas, guisos, salteados, cremas y purés. Además se vende en copos para el desayuno.

Hoy he preparado este plato para animaros a usar quinoa en vuestras cocinas. Podéis empezar con esta receta, es muy sencilla y está deliciosa, ¡espero que os guste!

 

Ingredientes para 3 personas:

1 vaso y 1/2 de quinoa

1 trozo grande de calabaza

1 pimiento verde

1/4 pimiento rojo

1 zanahoria

1 cebolleta mediana

3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

3 vasos de agua templada

sal

1 pastilla de caldo vegetal (opcional-Hacendado Sin Gluten)

Elaboración:

Primero preparamos las verduritas. Pelamos la zanahoria, lavamos los pimientos.

Quitamos la primera capa de la cebolleta y la picamos en daditos. Reservamos.

Quitamos el pedúnculo y los filamentos blancos del pimiento verde. Lo picamos en daditos y reservamos. Hacemos lo mismo con el pimiento rojo.

Calentamos el aceite en una cazuela y comenzamos a pochar la cebolleta y los pimientos. Salteamos unos minutos a fuego fuerte, añadimos un pellizco de sal y bajamos el fuego.

Mientras, cortamos la zanahoria longitudinalmente y la picamos en medias lunas finitas. La añadimos a la cazuela. Removemos y tapamos.

Quitamos las simientes y la piel de la calabaza y la partimos en daditos. Los añadimos a la cazuela, removemos y tapamos.

Dejamos que se haga unos 15 minutos y vamos removiendo de vez en cuando. Más que por esos 15 minutos yo me guiaría por el estado de las verduras: cuando veamos que empiezan a querer agarrarse a la cazuela añadimos la quinoa.

Preparamos la quinoa: hay que lavarla bien, enjuagarla hasta que el agua salga limpia. La escurrimos y la añdimos a la cazuela. Ponemos la pastilla de caldo y agregamos el agua.

Subimos el fuego y lo bajamos cuando hierva. Dejamos que se consuma el agua y servimos calentito.

Berenjenas rellenas de soja y setas

Receta apta para LactoVegetarianos

Otra receta para el CSC#11!!! Si es que no me canso de las setas!!! ¡Espero que os guste!

 

Ingredientes para 2 personas:

1 berenjena rayada

1 cebolleta mediana

1 pimiento verde pequeño

1/4 de pimiento rojo

2 puñados de soja texturizada fina

2 puñados de setas variadas (yo congeladas Hacendado)

2 cucharadas de tomate frito casero

comino en polvo

ajo en polvo

popurrí de pimientas recién molidas

queso curado rallado para gratinar

1 pastilla de caldo vegetal (o medio vaso de caldo de verduras)

aceite de oliva virgen extra

sal

Elaboración:

Ponemos la soja en agua templada para que vaya hidratándose. Debemos tenerla en remojo al menos 15-20 minutos.

Sacamos las setas del congelador para que no estén tan frías.

Lavamos la berenjena y la cortamos longitudinalmente. La ponemos en una cazuela con agua salada fría y la cocemos unos 15 minutos desde que comience a hervir. Escurrimos bien y sacamos la pulpa de la berenjena. La reservamos.

Lavamos los pimientos y los secamos. Los cortamos en daditos, así como la cebolleta. Pochamos estas verduritas a fuego lento en una cazuelita con aceite y un pellizco de sal.

Añadimos la soja cuando la cebolleta esté transparente. Removemos y añadimos especias al gusto. Lo dejamos durante 5 minutos removiendo continuamente.

Agragamos las setas y rehogamos unos 5 minutos.

Añadimos la pulpa de berenjena en trocitos y  el tomate frito.

Rehogamos unos 5 minutos y añadimos la pastilla de caldo vegetal con medio vaso de agua o medio vaso de caldo.

Removemos y dejamos que se haga a fuego lento unos 10 minutos o hasta que se consumo un poco el caldito.

Rellenamos las berenjenas, ponemos el queso por encima y gratinmos en el horno unos 5-7 minutos a 200 ºC con cuidado de que no se queme.

Nota: nos sobra relleno con estas cantidades, podéis aprovecharlo como boloñesa para pastas y arroces.

Pizza de setas de cardo y paté de shiitake

Receta apta para LactoVegetarianos

Esta es mi segunda propuesta para el CSC#11 de este mes... ¡SETAS! Pensaba colgar la receta mañana pero nos ha gustado tanto que no puedo esperar!!! Espero que os guste ;)

Ingredientes:

1 base de masa de pizza

5 cucharadas de tomate frito casero

orégano seco

4-5 cucharadas de queso curado rallado

200 gr. de setas de cardo (que no sean muy grandes)

un trocito de paté de shiitake muy frío

6-8 tomates secos

un chorrito de vino blanco

ajo en polvo

un chorrito de aceite de oliva virgen extra

Elaboración:

Limpiamos las setas con papel de cocina ligeramente humedecido y las secamos. Si hay alguna más grande la cortamos a la mitad. Les quitamos el pie.

Calentamos un chorrito de aceite en una sartén antiadherente y salteamos las setas a fuego fuerte 3 minutos. Añadimos el ajo en polvo, removemos y agregamos el vino blanco. Cuando se haya evaporado las reservamos.

Escurrimos los tomates del aceite y los cortamos en tiritas. Los reservamos.

Calentamos el horno a 180 ºC.

Estiramos la masa con la ayuda de un rodillo. Ponemos un papel apto para el horno en la bandeja y colocamos la masa sobre ella.

Extendemos el tomate frito por la pizza y le ponemos orégano seco al gusto.

Repartimos el queso por la masa.

Para cortar bien el paté en trocitos conviene que esté muy frío, yo lo he metido unos minutos en el congelador. Ponemos los trocitos de paté por la pizza.

Repartimos las setas y los tomates secos.

Introducimos en el horno unos 15 minutos o hasta que esté bien doradita. Servimos recién hecha.

Curry de garbanzos Portobello

Primera propuesta para el evento de este mes de Cocinamos Sin Crueldad. La anfitiona de este mes es Nessie de Chocoginja y nos propone cocinar SETAS!!! Ñaaaaaaaaaam me chiflan!!! Espero poder presentar alguna otra receta. ¡Espero que os guste! ;)

Ingredientes para 2 personas:

250 gr. de champiñones Portobello

200 gr. de garbanzos cocidos

un puñado de espinacas frescas

1 diente de ajo

1/2 cebolleta

ajo en polvo

comino molido

curry

medio vaso de vino blanco

2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

Elaboración:

Escurrimos y enjuagamos los garbanzos. Reservamos.

Lavamos y secamos los champis. Los cortamos en láminas.

Calentamos en una sartén un par de cucharadas de aceite y sofreímos el diente de ajo en láminas y la cebolleta en gajitos no muy gruesos. Salpimentamos y ponemos un poquito de las especias que tenemos en la lista, la cantidad al gusto.

Añadimos los garbanzos y los champiñones y los salteamos a fuego fuerte.

Agregamos las espinacas cortadas en juliana. Ponemos un poquito más de especias y de sal. Lo salteamos unos 5 minutos removiendo sin parar. Añadimos el vino blanco y un chorrito de agua.

Dejamos que reduzca hasta que se consuma el líquido y servimos.