Croquetas de espinacas y pipas

He descubierto que estas son las favoritas de mi hija, y me encanta porque comiéndolas rehogadas se cansa y se aburre pronto, así puedo ofrecérselas de otra manera XD. Espero que os guste!

 

 

Ingredientes:

 

300 gr. de espinacas frescas limpias

3 cucharadas soperas rasas de harina Yolanda

500 ml. de leche de soja

2 cucharadas soperas de aceite virgen extra

sal

nuez moscada (opcional)

pan rallado

un puñado de pipas crudas de girasol (no tenía piñones jejeje)

 

Elaboración:

 

Primero cocemos las espinacas en agua son sal. Yo las dejo 5-7 minutos.

 

Las escurrimos y refrescamos con agua fría. Las estrujamos con las manos para que suelten bien el agua.

 

Hacemos la bechamel: calentamos el aceite e incorporamos la harina, la tostamos un poco y vamos añadiendo la leche a fuego medio-bajo. Le ponemos un pellizco de sal y nuez moscada al gusto.

 

Cuando veamos que va tomando cuerpo, añadimos las espinacas bien escurridas y picadas con unas tijeras. Removemos bien y agregamos las pipas.

 

Vamos dando vueltas hasta que tenga una consistencia más densa, cuando la masa sea un todo y se despegue de los bordes ya estará (lo siento, no sé explicarlo mejor).

 

Dejamos reposar mínimo 12 horas, por temas de logística yo las tuve 48 horas en la nevera.

 

Con dos cucharas cogemos porciones de masa y las pasamos por pan rallado, las apretamos bien en la mano y las volvemos a pasar por pan. Las dejamos en un plato.

Calentamos aceite de oliva en una sartén y las vamos friendo, escurrimos en papel de cocina y ¡a disfrutar!

Me salieron muchísimas, se congelan sin problemas y salen fenomenal!

 

Salsa Toffee vegana

Hola!!!! No, no, no, no abandono el blog, es que mi hija cada vez requiere más tiempo de mí y ya estamos en esa fase en la que no hay siestas. Así que no tengo mucho tiempo de cocinar para el blog y, cuando alguna cosita nueva, se queda en la cámara porque no tengo tiempo de descargar siquiera... En fin, que iré publicando poco a poco y cuando tenga más tiempo indagaré más cositas. Estamos en ello ;)

 

Os dejo una receta sencilla y deliciosa. He veganizado la receta de la salsa de toffee de Velocidad Cuchara y, la verdad, es para repetir. No ha durado nada :) Podéis tomarla con crepes, helado, galletas, para rellenar bizcochos y tartas, con hojaldre... En fin, mil opciones. Espero que os guste!!

 

 

Ingredientes:

 

100 gr. de azúcar

50 gr. de agua

200 ml. de nata de soja a temperatura ambiente

 

Elaboración:

 

En un cazo ponemos el agua y el azúcar y lo mezclamos para que se integre bien.

 

Lo dejamos hacer a fuego medio hasta que empiece a tomar color dorado, color caramelo, vaya. No hay que remover ni tocar el cazo en este proceso, puede saltar y las quemaduras son muy peligrosas.

 

Retiramos del fuego y añadimos la nata con cuidado, por el contrate de temperatura.

 

Con toda la paciencia del mundo, mezclamos con unas varillas. Digo que paciencia porque el caramelo se pone duro y cuesta mezclarlo, pero queda fenomenal. cuando ya está casi integrado lo ponemos a fuego medio bajo hasta que espese. Removemos de vez en cuando.

 

Dejamos enfriar y listo!

Tarta vegana de melocotón y crema

Pues sí, es lo que parece XD con la crema pastelera hice una tarta de frutas, estaba de muerte!! Ha quedado fenomenal y es muy sencillita. Ya sé que lo del horno es un infierno, pero os aseguro que merece la pena ;) Espero que os guste!

 

 

 

 

Ingredientes:

 

1 lámina de pasta brisa sin ingredientes de origen animal

crema pastelera (receta aquí)

1 melocotón bien hermoso o dos pequeños

4-5 cucharadas de mermelada de albaricoque (receta aquí)

 

Elaboración:

 

Calentamos el horno a 180 ºC.

 

Extendemos la masa brisa con la ayuda de un rodillo y la ponemos en un molde bajito de quiché. La pinchamos con un tenedor y la horneamos unos 7-10 minutos para hacerla un poco.

 

Ponemos la crema pastelera en una manga pastelera o la extendemos con una cuchara. La repartimos bien por la base de la tarta.

 

 

 

Pelamos el melocotón y lo cortamos en gajos finitos. Los coclocamos en la tarta.

 

Introducimos en el horno unos 15-20 minutos a 170 ºC o hasta que veamos que los borde están bien doraditos.

 

Pintamos la tarta con mermelada de albaricoque. Yo lo hice con una brocha pero podéis hacerlo con una cuchara. Como era mermelada casera no tuve que añadirle agua para hacerla líquida. Si la vuestra es muy espesa podéis poner una cucharada de agua y calentar un poquito en el micro para extenderla mejor.

 

Dejamos enfriar completamente y... ¡a disfrutar!

 

 

Crema pastelera vegana

Oooooooooooooh sin palabras me quedo con esta recetita que me pasó un vegano experto en esto de las tartas y los pasteles (hace unas tartas increíbles ;))...  Yo le he puesto vainilla en los ingredientes que él me pasó. Os vendrá genial para rellenar tartas y bizcochos. Muchas gracias Carlos García por compartirla!!! Espero que os guste ;)

 

 

 

Ingredientes:

 

500 ml. de leche vegetal (yo de soja)

2 cucharadas soperas de harina de maíz (tipo Maizena)

1 ramita de canela

la piel de un limón

10 gotas de vainilla concentrada de Madagascar (o 1 cucharadita de esencia de vainilla)

4 cucharadas de azúcar (o melaza o sirope de ágave)

cúrcuma

 

Elaboración:

 

Medimos la leche, apartamos medio vaso de leche para desleír la Maizena.

 

Calentamos la leche con la piel del limón, la vainilla, la canela y el azúcar. Removemos de vez en cuando para que el azúcar se deshaga bien.

 

Cuando rompa a hervir añadimos el resto de la leche con la Maizena y, si queréis, un pelín de cúrcuma.

 

Removemos bien y vamos dando vueltas de vez en cuando hasta que rompa a hervir de nuevo.

 

Apartamos del fuego y mezclamos bien con unas varillas. Ponemos a calentar a fuego mínimo y seguimos mezclando hasta que veamos que tiene la consistencia deseada.

 

Si no espesa lo suficiente podéis poner la mezcla en el vaso de la batidora y añadir una cucharadita de harina de arroz, mezcláis bien y otra vez al cazo ;)

 

Es una receta estupenda para natillas y para rellenar donuts también :)