Azúcar invertido

Hola!!! Hoy os traigo una receta que sirve para hacer muchos postres. La uso sobretodo para hacer helados, quedan más cremosos ya que no cristaliza. Lo he hecho siguiendo la receta de Velocidad Cuchara, en la Thermomix. Ni idea de cómo hacerlo de forma tradicional porque se hace controlando la temperatura en los distintos pasos, me imagino que con un termómetro de cocina.

 

Es un azúcar muy manejable que se usa en helados, tartas y bizcochos. Al final de la receta os dejo las pautas para sustituir el azúcar por azúcar invertido, todo lo he sacado del blog de Rosa Ardá que podíes ver aquí.

 

Espero que os guste!!

 

 

 

 

Ingredientes (salen unos 500 gr. aproximadamente):

 

150 gr. de agua embotellada

350 gr. de azúcar (blanquilla)

Gasificantes de mercadona:

sobre blanco

sobre azul o morado

 

Elaboración:

 

Ponemos el agua a temperatura ambiente en la Thermomix. Programamos 3 minutos 50 ºC, velocidad 5. La temperatura tendrá que llegar a 50 ºC obligatoriamente.

 

Agregamos el azúcar y programamos 6 minutos, 80 ºC, velocidad 4. La temperatura tiene que llegar a 80 ºC.

 

Añadimos el sobre blanco y mezclamos 10 segundos, velocidad 4.

 

Para seguir la temperatura ha debido bajar a 60 ºC.

 

Incorporamos el sobre azul o morado y mezclamos 1 minuto velocidad 4. ¡Ya está!

 

Para helados se sustituye el 30% de azúcar por azúcar invertido. Para bizcochos un 20%, y para masas fermentadas el 50%.

 

 

Sándwich de escalivada y "fiambre" de tofu

Os traigo otra recetita exprés, de estas que casi se me olvida subir pero que he rescatado del cajón "desastre" porque nos sacan de un apuro y nos apañan una cena ;) Espero que os guste!!!

 

 

 

 

Ingredientes para 1 persona:

 

2 rebanadas de pan

escalivada (aquí)

lonchas de "fiambre" de tofu de Natursoy (es de mis favoritos)

aceite de oliva virgen extra

sal Maldon

 

Elaboración:

 

Tortamos el pan.

 

Ponemos unas gotitas de aceite en el pan.

 

Repartimos un par de rodajas de tofu en una rebanada.

 

Cubrimos con berenjena, cebolla, pimiento rojo y tomate. Añadimos sal.

 

Cerramos con el otro pan.

 

¡A comerrrr!

 

 

Bocadillo de berenjena, tomate y tofu

Otro bocata más para la colección de bocatas ricos veganos que se hacen en un momento y que están de muerte!! Espero que os guste!

 

 

 

 

Ingredientes para un bocadillo:

 

Un trozo de pan

un trozo de berenjena rayada

un trozo de tomate hermoso

2-3 lonchas de tofy firme

aceite de oliva virgen extra

sal Maldon

 

Elaboración:

 

Hacemos a la plancha la berenjena y el tofu.

 

Cortamos el tomate en rodajitas.

 

Rellenamos nuestro bocadillo alternando capas de berenjena, tofu y tomate.

 

¡A comer!

 

 

Rosquillas de manzana. Veganiza al Chef

Que llego por los pelos a presentar mi aportación al reto de este mes para Veganiza al Chef!! Aquí os dejo mi versión. La receta es de Eva Arguiñano (aquí) y está muy muy rica. Espero que os guste!

 

 

 

 

Ingredientes:

 

1 manzana golden grande

2 cucharadas de harina Yolanda

6 semillas de cardamomo

una pizca de sal

1/2 cucharadita de levadura

leche de soja

azúcar moreno

azúcar vainillado

canela molida

aceite de oliva virgen extra

 

Elaboración:

 

Pelamos la manzana, quitamos el corazón y la cortamos en rodajas no demasiado finas.

 

Ponemos en un bol la harina, las semillas de cardamomo molidas, la sal, la levadura, y vamos añadiendo leche hasta obtener una pasta densa, parecida a la de la tempura.

 

Preparamos una mezcla de los azúcares y la canela.

 

Calentamos aceite en una sartén, pasamos las rodajas de manzana y las freímos.

 

Dejamos escurrir el aceite en un plato con papel absorbente y rebozamos de azúcar y canela.

 

Servimos acompañado de helado o nata vegana montada.