Wok de trigueros, champiñones y bambú con tamari

Ingredientes para 3 personas:


1 manojo de espárragos trigueros
500 gr. de champiñones
1 lata de brotes de soja
150 gr. de bambú
1/2 cebolla
tamari (salsa de soja sin gluten)
aceite de maíz
aceite de sésamo


Elaboración:


Picamos la cebolla en tiras finas. Lavamos los espárragos, desechamos el tallo y los cortamos a la mitad. Ponemos los champis en agua y los limpiamos con papel de cocina.


Calentamos el wok con una cucharada de aceite de maíz y unas gotas de aceite de sésamo. Añadimos la cebolla cuando esté el aceite caliente y la salteamos a fuego medio 3 minutos, añadimos los espárragos. Subimos el fuego y salteamos sin parar de reover 5 minutos, bajamos el fuego.


Agregamos los champiñones y subimos el fuego, añadimos tamari y salteamos a fuego fuerte 3 minutos. Bajamos el fuego y lo dejamos hacer lentamente unos 12 minutos. Añadimos el bambú y los brotes de soja y lo dejamos 5 minutos más.


Este plato podemos tomarlo con arroz, tallarines o noodless. Yo lo he tomado con tofu ahumado a la plancha.

Berenjenas rellenas de calabaza y cuscús de espelta al curry

Ingredientes para 2 personas:

1 berenjena

1 cebolla pequeña

1 tomate pequeño

1 rodaja de calabaza

1 zanahoria

1 pimiento verde italiano

1 diente de ajo
1 cucharada sopera de tahini
levadura de cerveza
1/2 vaso de cuscús de espelta
una cuharadita y media de curry en polvo
1/2 cucharadita de comino en polvo
sal marina
aceite de oliva virgen extra


Elaboración:


Lavamos la berenjena y la partimos longitudinalmente. La depositamos en una cazuela con agua salada hirviendo. La dejamos cocer 4 minutos por cada lado.


Mientras, lavamos el pimiento y pelamos la zanahoria. Lo picamos en daditos y lo reservamos. Picamos la calabaza en daditos y la reservamos también. Picamos finamente la cebolla y el ajo y lo pochamos junto en una cazuela con un fondo de aceite y una pizca de sal. Cuando la cebolla esté transparente añadimos la zanahoria, la calabaza, el pimiento y un poco más de sal. Removemos y dejamos hacer a fuego lento 10 minutos más.


Picamos el tomate en daditos y lo añadimos a la cazuela. Sacamos la pulpa de la berenjena, la picamos y la agregamos al sofrito. Removemos y añadimos las especias. Lo dejamos 7 minutos o hasta que veamos que la berenjena está deshaciéndose. Añadimos el tahini, removemos y lo dejamos 5 minutos más a fuego muy suave.


Mientras cocemos el cuscús de espelta y lo reservamos en el colador.


Con el fuego apagado mezclamos las verduras con el cuscús y rellenamos las berenjenas. Espolvoreamos con levadura de cerveza y gratinamos en el horno 5-8 minutos. Servimos caliente.

Hamburguesas de legumbres, hortalizas y cous-cous

Ingredientes para 2 personas:

1/2 bote pequeño de garbanzos cocidos
2 patatas pequeñas
1 zanahoria
1 trocito de pimiento verde
1 trocito de cebolleta
2 cucharadas de couscous cocido
pan rallado
aceite de oliva
sal
perejil
comino
 
Elaboración:
 
Cocer las patatas y las zanahorias peladas, lavadas y picadas en agua con sal. Mientras, poner en un vaso de batidora los garbanzos, el coucous cocido, sal, comino y las hortalizas picadas. Cuando la patata y la zanahoria estén cocidas se agregan al vaso.
 
Batimos todo junto, hacemos una pasta y lo dejamos enfriar en la nevera (cuanto más tiempo lo enfriemos más consistencia). Hacemos las dos hamburguesas con pan rayado y freímos en abundante aceite caliente.
 
Podemos tomar estas hamburguesas, por ejemplo con una salsa de tomate o una ensalada. Yo las tomé con tomate. Espero que os guste.

Calabaza, tomate y brotes de alfalfa al horno

Ingredientes para 1 persona:


1 rodaja de calabaza grande y no muy gruesa
medio tomate grande
1 puñado generoso de brotes de alfalfa limpios y escurridos
aceite de oliva virgen extra
sal marina
pimientas turcas recién molidas
 
Elaboración:
 
En una fuente apta para horno ponemos un chorrito de aceite. Quitamos la piel de la calabaza y la introducimos en la fuente, salamos y echamos la mitad de las especias. Disponemos el tomate por encima en rodajas no muy gruesas, salamos, echamos el reto de las especias y un chorrito de aceite de oliva.



Introducimos en el horno previamente calentado a 200ºC en la parte media del horno. Lo dejamos que se haga unos 10 minutos, lo sacamos disponemos los brotes de alfalfa por encima, lo ponemos en la parte un poco más alta del horno y lo dejamos que se haga unos 5 minutos a 180º vigilando que no se quemen los brotes.