Pastel de castañas y chocolate

Ingredientes:

18 castañas
1 yogurt de soja azucarado
2 medidas de yogurt de harina
1 cucharada y media de azúcar moreno
1 medida de aceite de maíz
1 cucharada de harina de garbanzo y dos cucharadas de agua
1 vaso y medio de leche de soja
una cucharada de margarina
1 sobre de levadura
75 gr. de chocolate de repostería
canela en polvo y azúcar para decorar

Elaboración:

Pelamos las castañas y las ponemos a cocer en agua hirviendo durante 25-30 minutos, cuando se enfríen las terminamos de pelar y las ponemos en el vaso de la batidora con el yogurt y lo trituramos todo junto.

Disolvemos la harina de garbanzo con agua antes de añadirlo a la mezcla.

Agregamos el resto de los ingredientes y batimos hasta obtener una masa homogénea.

Untamos un molde redondo con la margarina y vertemos la masa del pastel.

Cortamos el chocolate en trocitos y lo repartimos por la masa.

Metemos en el horno precalentado a 180 ºC durante 45-50 minutos. Para comprobar que está hecho por dentro lo pinchamos y si el cuchillo sale limpio es que ya está bien cocido.

Podemos espolvorear cada porción con canela molida y azúcar.

Pasta gemelli con salsa de setas

Ingredientes para 2 personas:

225 gr. de pasta gemelli

1/2 cebolleta

100 gr. de setas de chopo

200 ml. de nata vegetal

pimienta negra recién molida

nuez moscada recién molida

comino en polvo

sal marina

aceite de oliva virgen extra

Elaboración:

Cocemos la pasta en abundante agua con sal y la reservamos.

En una cazuelita con una cucharada de aceite pochamos la cebolleta con un pellizco de sal y un poquito de comino, lo hacemos a fuego medio-bajo. Cuando esté transparente agregamos las setas limpias a fuego medio-alto y las salteamos unos 7 minutos.

Añadimos la nata de soja a la cazuela, mezclamos y agregamos pimienta negra, lo dejamos a fuego bajo 10 minutos y cuando esté más espesa le ponemos un poco de nuez moscada, lo dejamos un par de minutos más y servimos rápidamente con la pasta.

Curry rojo de verduras, seitán y arroz basmati

Ingredientes para 2-3 personas:

1 taza pequeña de arroz basmati
1/2 calabacín
1/2 cebolla
1/2 pimiento verde italiano
1 taza de coliflor escaldada
128 gr. de seitán
400 ml. de leche de coco
3 cucharaditas de pasta de curry rojo
especias al gusto (curry, ajo en polvo, pimentón, comino y pimienta negra)

Elaboración:

Cortamos en cubitos el seitán y lo ponemos en un recipiente con un poquito de curry. Lo tapamos y lo metemos en la nevera unas 4 horas.



Cortamos la cebolla en gajos y el calabacín en medias lunas.
En un wok caliente con unas gotas de aceite echamos la cebolla y la mitad de las especias al gusto (más o menos una cucharadita de cada menos de pimentón que puse media). Añadimos el calabacín, el pimiento y el resto de las especias, salteamos a fuego vivo unos 3-5 minutos y bajamos el fuego, lo dejamos que se haga unos 10 minutos más. Mientras dura este proceso removemos continuamente.

Subimos el fuego para saltear el seitán unos minutos y luego lo bajamos.

Mientras ponemos en una cazuela una cucharada de aceite con un diente de ajo partido a la mitad. Cuando empiece a freírse añadimos el arroz basmati y un pellizco de sal, rehogamos y añadimos la misma cantidad de agua y un poco más, bajamos el fuego y lo dejamos hasta que el agua se consuma. Lo reservamos al calor.


Añadimos la leche de coco y la pasta de curry rojo al wok. Añadimos la coliflor. Lo dejamos que se haga unos 15-20 minutos. Se sirve acompañado del arroz basmati.

Ensalada de espinacas frecas, champiñón y brotes

Ingredientes para 1-2 personas:

1 manojo de espinacas baby frescas

1 champiñón grande

5 tomatitos cherry

1 puñado de brotes de alfalfa

1/2 limón exprimido

molinillo de pimientas

aceite de oliva virgen extra

sal marina

 

Elaboración:

 

Lavamos el champiñón, lo secamos con papel y lo cortamos en láminas, lo ponemos en un plato lo rociamos con el medio limón.

En un plato ponemos un manojo de espinacas y encima los champiñones.

Lavamos los tomatitos y los partimos a la mitad, lavamos los brotes y disponemos sobre la ensalada. Aliñamos con aceite de oliva, el molinillo de pimientas y sal.