Calabacín a la parrilla

Ingredientes para 2 personas:

1 calabacín hermoso

media cucharada de aceite de oliva

sal

popurrí de pimientas variadas recién molidas

Elaboración:

Lavamos bien el calabacín, lo cortamos a la mitad y luego los abrimos horizontalmente.

En una cazuela con agua y un pellizco de sal cocemos los calabacines unos 10-12 minutos. Los escurrimos bien y los secamos con papel absorbente.

Calentamos una parrilla con la media cucharada de aceite. Mientras, salpimentamos los calabacines y los hacemos a la plancha unos 5-7 minutos por cada lado.

Podemos usarlos como guarnición, quedan muy ricos ;-)

Berenjenas Garam Masala

Ingredientes para 4 personas:

2 berenjenas hermosas

1/2 pimiento rojo

6 champiñones

1/2 tomate

2 cebolletas grandes

2 cucharaditras de Garam Masala

comino en polvo

ajo en polvo

sal marina

popurrí de pimientas recién molida

3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

pan rallado

1 diente de ajo

un puñado de perejil

Elaboración:

Ponemos el horno a 180 ºC. Molemos el pan con el ajo y el perejil. Reservamos.

Lavamos las berenjenas, las secamos y las cortamos a la mitad en horizontal. Les hacemos cortes formando cuadrados en la superficie para que sea más fácil extraer la carne de la berenjena. Las salpimentamos y echamos un chorrito de aceite en cada mitad. Las ponemos en la bandeja del horno y las asamos unos 25 minutos hasta que la pulpa esté tierna.

Mientras, picamos la cebolleta muy finita y el pimiento rojo en dados. Lavamos muy bien los champis y los secamos.

En una cazuela con el aceite pochamos la cebolleta, añadimos un pellizco de sal y pimienta, tapamos y dejamos que se haga unos 7 minutos a fuego lento. Agregamos el pimiento rojo, tapamos y dejamos que se haga otros 7 minutos. Añadimos el tomate cortado en daditos removemos. Lo dejamos 7minutos más.

Picamos los champiñones muy pequeños, subimos el fuego y salteamos todas las verduras con los champis, agregamos el resto de las especias mientras seguimos salteando unos 3 minutos más.

Añadimos la pulpa de la berenjena asada, removemos, añadimos un chorrito de agua, tapamos y dejamos hacer unos 8-10 minutos a fuego suave.

Rellenamos las berenjanas con la mezcla, espolvereamos con el pan rallado, el ajo y el perejil y gratinamos unos 5 minutos a fuego fuerte hasta que estén doradas.

Vinagreta de pepino, mostaza y miel

Ingredientes:

3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

1 cucharada y media de viangre de vino aproximadamente (cantidad al gusto)

1 cucharada de mostaza de Dijon a la antigua

1 cucharadita de miel

2 cucharadas de pepino cortado en daditos

1 cucharada de tomate cortado en daditos

1 cucharada de cebolleta cortado en daditos y también un poco de la parte más alta en rodajitas finas

sal marina

popurrí de pimientas molidas en el momento

un toque de comino molido (opcional)

un chorrito de agua fría

Elaboración:

Mezclamos muy bien todos los líquidos con la sal y las especias. Añadimos la mostaza y la miel y las batimos bien.

Añadimos el resto de los ingredientes y mezclamos. Si vemos que queda muy espeso podemos añadir un chorito de agua fría hasta que esté a nuestro gusto. Ya está listo para servir.

Empanada de verduras y frutos secos al estilo marroquí

Ingredientes:

2 masas de hojaldre

1 calabacín

1/2 pimiento verde

1 zanahoria

1 puerro

1 cebolleta

1 lata de champiñones laminados

un puñado generoso de frutos secos variados crudos (anacardos, almendras, avellanas y cacahuetes)

2 cucharaditas de especias Ras al-Hanout

1 cucharadita de pimentón dulce

3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

popurrí de pimientas recién molido

semillas de amapola para decorar

sal marina

Elaboración:

Picamos las verduritas en dados y las vamos haciendo en una cazuela con el aceite caliente. Ponemos primero el puerro, la cebolleta y la zanahoria. Añadimos un pellizco de sal y dejamos que se haga unos 10 minutos, primero a fuego fuerte y enseguida lo bajamos.

Agregamos el calabacín, los champis y el pimiento, rectificamos de sal e incorporamos un toque de pimientas variadas recién molidas. Dejamos que se haga a fuego lento 10 minutos.

Mientras cortamos en trozos no muy pequeños los frutos secos. Añadimos las especias Ras al Hanout y el pimentón a la cazuela, subimos el fuego y salteamos removiendo unos 5 minutos. Agregamos los frutos secos y mezclamos unos 2 minutos.

Añadimos un chorrito de agua, rectificamos de sal, bajamos el fuego y dejamos que se haga unos 10 minutos más. Lo dejamos enfriar antes de rellenar el hojaldre.

Extendemos una placa de hojaldre y ponemos sobre él las verduras. Cubrimos con la otra placa de hojaldre. Pintamos la superficie con un poco de agua y esparcimos sobre ella las semillas de amapola.

Introducimos la empanada en el horno previamente caliente unos  10-15 minutos a 180 ºC.