Ensalada fresquita

Ingredientes para 2-4 personas:

6 hojas de lechuga

5 rabanitos

1/2 tomate hermoso

1/2 cebolleta

3 cucharaditas de maiz

1 pepino pequeño

popurrí de pimientas recién molidas

sal

aceite de oliva

vinagre de Jerez

Elaboración:

Lavamos la lechuga y la secamos con papel absorbente. La cortamos al gusto y la disponemos en la ensaladera.

Cortamos el tomate entrozos al gusto y el pepino en rodajas. Disponemos el tomate por el centro y el pepino alrededor.

Lavamos los rabanitos, le quitamos la parte de la raíz y los abrimos a la mitad.

Colocamos también el el centro la cebolleta picadita y el maíz, aliñamos al gusto y servimos muy fresquita.

Berenjenas asadas con tomate

Ingredientes para 4 personas:

2 berenjenas

1 tomate hermoso cortado en rodajas

2 cucharadas de ajo y perejil majado con aceite

sal

orégano

ajo en polvo

Elaboración:

Encendemos el horno al máximo para que esté caliente.

Lavamos las berenjenas, las secamos y las cortamos longitudinalmente. Hacemos unos cortes en forma de enrejado en la superficie de las berenjenas. En lugar de meterlas directamente en el horno, para adelantar el asado, las podemos meter 4-6 minutos en el microondas.

Ponemos las berenjenas en una fuente apta para el horno y las salamos. Pintamos las berenjenas con el ajo y el perejil majado*. Las introducimos en el horno hasta que estén hechas (depende del tamaño).

Colocamos las rodajas de tomate espolvoreadas previamente con orégano y ajo en polvo. Introducimos en el horno 7 minutos a fuego fuerte o hasta que esté bien hecho.

*Yo tengo en la nevera el majado de ajo y perejil muy picado con aceite, se conserva muy bien y lo tenemos siempre listo ;-)

Calabacín a la parrilla

Ingredientes para 2 personas:

1 calabacín hermoso

media cucharada de aceite de oliva

sal

popurrí de pimientas variadas recién molidas

Elaboración:

Lavamos bien el calabacín, lo cortamos a la mitad y luego los abrimos horizontalmente.

En una cazuela con agua y un pellizco de sal cocemos los calabacines unos 10-12 minutos. Los escurrimos bien y los secamos con papel absorbente.

Calentamos una parrilla con la media cucharada de aceite. Mientras, salpimentamos los calabacines y los hacemos a la plancha unos 5-7 minutos por cada lado.

Podemos usarlos como guarnición, quedan muy ricos ;-)

Berenjenas Garam Masala

Ingredientes para 4 personas:

2 berenjenas hermosas

1/2 pimiento rojo

6 champiñones

1/2 tomate

2 cebolletas grandes

2 cucharaditras de Garam Masala

comino en polvo

ajo en polvo

sal marina

popurrí de pimientas recién molida

3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

pan rallado

1 diente de ajo

un puñado de perejil

Elaboración:

Ponemos el horno a 180 ºC. Molemos el pan con el ajo y el perejil. Reservamos.

Lavamos las berenjenas, las secamos y las cortamos a la mitad en horizontal. Les hacemos cortes formando cuadrados en la superficie para que sea más fácil extraer la carne de la berenjena. Las salpimentamos y echamos un chorrito de aceite en cada mitad. Las ponemos en la bandeja del horno y las asamos unos 25 minutos hasta que la pulpa esté tierna.

Mientras, picamos la cebolleta muy finita y el pimiento rojo en dados. Lavamos muy bien los champis y los secamos.

En una cazuela con el aceite pochamos la cebolleta, añadimos un pellizco de sal y pimienta, tapamos y dejamos que se haga unos 7 minutos a fuego lento. Agregamos el pimiento rojo, tapamos y dejamos que se haga otros 7 minutos. Añadimos el tomate cortado en daditos removemos. Lo dejamos 7minutos más.

Picamos los champiñones muy pequeños, subimos el fuego y salteamos todas las verduras con los champis, agregamos el resto de las especias mientras seguimos salteando unos 3 minutos más.

Añadimos la pulpa de la berenjena asada, removemos, añadimos un chorrito de agua, tapamos y dejamos hacer unos 8-10 minutos a fuego suave.

Rellenamos las berenjanas con la mezcla, espolvereamos con el pan rallado, el ajo y el perejil y gratinamos unos 5 minutos a fuego fuerte hasta que estén doradas.