Mermelada de higos

Para aprovechar los higos que tenemos en el campo decidimos hacer mermelada. JustVegetal del ForoVegetariano me facilitó la receta, no la seguí al pie de la letra pero quedó exquisita, ¡gracias JustVegetal!!

Aquí una tostada con margarina y mermelada

Ingredientes:

2 kg. de higos (variedad gota de miel)

1 kg. de azúcar

el zumo de dos limones

ron para esterilizar la tapa

Elaboración:

Dejamos los higos limpios y con piel en una olla de acero inoxidable partidos a la mitad con el zumo de limón y el azúcar por encima durante seis horas (en la receta de JustVegetal eran 12 horas pero me era imposible esperar tanto tiempo, la próxima vez lo preveeré mejor).

Ponemos la olla a fuego mínimo y removemos con una cuchara de madera duramte 1 hora y 20 minutos aproximadamente. Saldrá una espumita que iremos retirando según aparezca.

Introducimos la mermelada en los tarros previamente esterilizados. Las tapas las suelo esterilizar con ron moreno.

Cerramos los botes y los colocamos bocabajo sobre un paño limpio.

Etiquetamos y guardamos en la despensa.

Sólo pienso en que cuando llegue el invierno podremos degustar el sabor del verano en las tostadas matutinas. Es increiblemente dulce y sabrosa. ¡Espero que os guste y os animéis a hacerla!

Una remesa de higos ecológicos recién traidos del campo

Los higos antes de ser cosechados, esperando a ser degustados, naturales o en mermelada

Sándwiches vegetales de tofu

Ingredientes:

6 rebanadas de pan de molde

dos cucharadas de salsa mediterránea de higos y mostaza

6 lonchas de fiambre de tofu

una cucharada de mayonesa de soja

1 tomate hermoso cortado en láminas (yo he usado pera de la huerta)

una cucharada de cebolla muy picada

3-4 hojas de lechuga iceberg

Elaboración:

Lavamos la lechuga, la secamos y la mezclamos con la cebolla y la salsa.

Tostamos el pan y lo untamos con la mayonesa, en cada rebanada ponemos una loncha de tofu, encima ponemos lechuga y encima una o dos rodajas de tomate, cerramos con otra rebanada (con mayonesa y tofu), cortamos en triángulos y servimos.

Arroz sedoso con zanahorias al curry

Ingredientes para 2 personas:

3/4 partes de un vaso de arroz redondo

el doble de agua que de arroz

4 zanahorias medianas

1 pimiento verde italiano cortado en dados no muy pequeños

1 cucharada de cebolla muy picadita

2 dientes de ajo pelados enteros

1 tomate grande rallado

una puntita de una cucharita de pimentón dulce de La Vera

una cucharadita y media de curry en polvo

1/2 cucharadita de pasta de curry rojo

1 cucharadita de cúrcuma

1 pastilla de caldo vegetal (Hacendado Sin Gluten- opcional)

aceite de oliva virgen extra

sal marina

Elaboración:

Pelamos las zanahorias y las cortamos en rodajitas no muy gruesas. Reservamos.

En una cazuela con un fondo de aceite doramos los ajos y añadimos la cebolla con una pizca de sal. Removemos bien y añadimos el curry, dejamos que se haga unos 7 minutos a fuego suave.

Incorporamos las zanahorias y el pimiento, removemos a fuego medio unos 5 minutos más. Añadimos la media cucharadita de curry y la cúrcuma. Removemos unos 7 minutos más.

Agregamos el arroz y el pimentón, removemos constantemente y cuando se haya mezclado todo bien añadimos el tomate y rectificamos de sal. Removemos bien unos 5 minutos a fuego medio-alto.

Añadimos la pasta de curry rojo y meclamos bien. (Si no tenéis pasta de curry rojo podéis agregar un poquito más de curry en polvo y alguna otra especia que os guste, por ejemplo comino).

Removemos un par de minutos y añadimos la pastilla de caldo cortada en trozos (o un poco más de sal) y el agua. Subimos el fuego hasta que empiece a hervir, lo bajamos, tapamos y dejamos que reduzca.

Para que me quede con una textura sedosa lo que hago es remover de vez en cuando con la cuchara de palo y apagar antes de que se consuma totalmente el agua. ¡La textura del arroz es excelente! Espero que os guste ;-)

Patatas a lo pobre con salsa

Esta receta es muy sencilla y te saca de un apuro cuando lo necesitas.

Ingredientes:

4 patatas medianas

aceite de oliva virgen extra

sal marina

3 cucharadas de salsa mediterránea de higos y mostaza

especias Morocco de toque (opcional)

Elaboración:

Pelamos las patatas y las lavamos. Las cortamos en rodajas finas y las freímos en abundante aceite de oliva. Cuando estén doradas las sacamos a un plato escurriéndolas bien. Las dejamos en una fuente y añadimos sal.

Ponemos por encima la salsa de higos y decoramos con un toque de especias Morocco. Servimos enseguida.