Estofado de verduras

Esta receta admite todas las verduras que le queráis poner, podéis poner o quitar verduras a vuestro gusto y es muy sabrosa. ¡Espero que os guste!

Ingredientes para 4 personas:

100 gr. de judías verdes

200 gr. de habas baby (las he usado congeladas)

1 patata mediana

3 zanahorias medianas pero tiernas

1 cebolleta

1 tomate muy maduro rallado

3 dientes de ajo laminados

medio pimiento rojo

medio pimiento verde

medio calabacín

media berenjena (de las ralladas)

comino en polvo

1 pastillas de caldo vegetal

una punta de un cuchillo de pimentón dulce de La Vera

3 cucharadas de aceite de oliva

1 ramita de perejil

sal marina

Elaboración:

Lavamos bien el calabacín, la bereneja y los pimientos. En una cazuela con el aceite, doramos las láminas de ajo, cuando veamos que ya está, añadimos la cebolleta picada muy finita con un pellizco de sal, removemos y dejamos que se haga a fuego lento.

Picamos los pimientos en trocitos pequeños y los añadimos. Limpiamos las judías verdes y las cortamos en trocitos. Pelamos las zanahorias y las cortamos en rodajas. Lavamos bien y añadimos estos dos elementos a la cazuela. Agregamos un poquito de comino al gusto y rectificamos de sal.

El calabacín lo cortamos a gajos irregulares (como pata hacer tortilla de patata) y la berenjena igual pero en trozos más grandes porque se deshará. Removemos bien. Tapamos y dejamos que siga haciéndose a fuego bajo.

Pelamos la patata y la lavamos. La cortamos en trozos como para tortilla pero metiendo el cuchillo y rompiendo la patata al final para que suelte mejor el almidón y espese el estofado. La añadimos, rectificamos de sal y añadimos las habas, removemos a fuego medio-alto unos 5 minutos.

Añadimos el pimentón y removemos bien. Echamos el tomate rallado y la pastilla de caldo en trozos. Removemos bien, subimos el fuego al máximo y salteamos 2-3 minutos. Añadimos medio vaso de agua y la ramita de perejil (que apartaremos cuando el guiso esté hecho), tapamos y dejamos que cueza 15-20 minutos o hasta que la patata esté tierna.

Noodles con verduritas y tofu ahumado al wok

Esta receta se la dedico a mi hermanita Lorena, que le gustan mucho mis noodles chinos, ¡quiero verte pronto!

Ingredientes para 4 personas:

250 gr. de noodles

medio calabacín

3 zanahorias medianas

1 puerro

250 gr. de tofu ahumado

1 y 1/2 cucharada de aceite vegetal

1 cucharadita de curry en polvo

salsa de soja

Elaboración:

Calentamos el aceite en un wok a fuego medio y agregamos el tofu cortado en tacos. Lo freimos y lo reservamos.

Lavamos bien el puerro, y lo picamos en tiras. Pelamos las zanahorias y las cortamos en lonchas. Reservamos.

Añadimos el puerro con una pizca de sal. Removemos de vez en cuando. Añadimos las zanahorias, removemos y dejamos que se hagan.

Cortamos el calabacín en rodajas y las cortamos en tiras lo más finas posible. Lo añadimos al wok. Agregamos el curry y removemos durante 5 minutos. Subimos el fuego y añadimos un chorrito de salsa de soja. Removemos y salteamos otros 5 minutos a fuego fuerte. Añadimos el tofu y removemos. Bajamos el fuego y dejamos que se haga poco a poco mientras cocemos los noodles.

Cocemos los fideos chinos según las instrucciones del fabricante, escurrimos y los agregamos al wok. Subimos el fuego y añadimos un poco más de salsa de soja. Lo suficiente para que los noodles se coloreen. Salteamos removiendo constantemente unos 7 minutos y servimos rápidamente.

Albóndigas de soja en salsa

Hace ya algún tiempo, Elena de El Delantal Verde, en el ForoVegetariano, me animó a preparar albóndigas cuando subió ella su receta de Albóndigas a la jardinera. Ayer nos animamos e hicimos esta receta basada en la suya, quiero dedicarle este plato. ¡Gracias por los ánimos guapa!

Ingredientes para 3-4 personas:

Para la masa de albóndigas:

150 gr. de soja texturizada fina

2 rebanadas de pan de molde

una cucharada de leche de soja

3 dientes de ajo medianos muy picados

1 ramillete grande de perejil

comino en polvo

pimienta negra recién molida

sal marina

harina de trigo

Para la salsa de verduritas al brandy:

4 zanahorias medianas

1 puerro hermoso

2 dientes de ajo

1 pimiento verde italiano

4 tomates muy maduros rallados

3 cucharadas de guisantes

aceite de oliva virgen extra

sal marina

pimentón dulce de La Vera

pimienta negra recién molida

1 pastilla de caldo vegetal

un chorrito de Brandy

Elaboración:

La soja debe estar en agua al menos media hora para que se hidrate bien. Escurrimos bien y reservamos.

En un bol grande ponemos las rebanadas de pan con la cucharada de leche de soja. Si el pan fuera muy grueso habría que añadirle más leche, no debe haber exceso de leche pero el pan debe absorberla bien.

Añadimos la soja, dos cucharaditas de sal, pimienta negra recién molida, comino en polvo, los ajitos picados y el perejil limpio y muy picado. Removemos bien hasta obtener una masa manejable.

Sacamos bolitas y las pasamos por harina. Las freímos en abundante aceite caliente hasta que estén doraditas y reservamos.

Mientras la soja se hidrata conviene ir preparando la salsita para las albóndigas.

Lavamos y pelamos las zanahorias y el puerro. Lavamos el pimiento y reservamos. Picamos los ajitos y los doramos en una cazuela con un fondo de aceite. Cuando esté dorado añadimos el puerro que habremos cortado en medias lunas, removemos, agregamos sal y tapamos. Dejamos que se haga a fuego lento unos 7 minutos.

Cortamos las zanahorias en rodajitas y las agregamos, removemos y tapamos. Cortamos en daditos el pimiento y lo añadimos. Añadimos los guisantes.

Rectificamos de sal, añadimos pimienta y tapamos. Dejamos que se haga 7-8 minutos a fuego suave.

Añadimos media cucharadita de pimentón dulce, removemos y agregamos el chorrito de Brandy. Dejamos que se evapore y añadimos la pastilla de caldo y el tomate. Rectificamos de sal si es necesario. Subimos el fuego y rehogamos 4 minutos sin dejar de remover. Agregamos un poco menos de medio vaso de agua, tapamos y dejamos que se haga a fuego medio unos 10-12 minutos.

Pasado este tiempo, vamos añadiendo las albóndigas según se vayan dorando. Lo dejamos todo junto a fuego mínimo unos 5-10 minutos y servimos acompañado de arroz o patatas (hervidas o fritas).

Mermelada de ciruelas trompellot

Ingredientes:

2 kg. de ciruelas (variedad trompellot)

1 kg. de azúcar

el zumo de un limón

Elaboración:

Lavamos bien las ciruelas, las partimos por la mitad y les quitamos el hueso. Las vamos pasando a una olla antioxidante.

Añadimos el zumo de limón y el azúcar.

Removemos durante al menos 1 hora y unos 20 minutos o hasta que la mermelada tenga la consistencia suficiente.

Para comprobarlo podemos poner un poco de mermelada en un plato e ir poniéndolo verticalmente, cuando se deslice lentamente estará en su punto óptimo.

La ciruela trompellot tiene la piel de color verde amarilleando en su madurez, su pulpa es anaranjada y dulce. El fruto se reconoce porque acaba en un pico muy característico.