Coliflor con bechamel de ajos tiernos y tomates secos

Ingredientes para 4 personas:

1 coliflor hermosa

2 cucharadas soperas de harina

3 vasos de leche de soja

1 cucharada sopera de aceite de oliva

1 cucharada sopera de margarina

6 ajetes (ajos tiernos)

2-3 cucharadas soperas de tomates secos cortados en láminas

nuez moscada

sal

Elaboración:

Separamos la coliflor en arbolitos y la lavamos. Ponemos agua a hervir con una pizca de sal (yo no pongo mucha para que no se me deshaga mucho la coliflor) y cocemos la coliflor unos 10-15 minutos para que quede al dente.

En un recipiente apto para el horno ponemos la coliflor escurrida.

Limpiamos los ajetes y los cortamos en rodajitas.

Calentamos el aceite con la margarina y añadimos los ajetes. Los dejamos que se cocinen unos 7-10 minutos y añadimos los tomates secos en tiritas. Rehogamos unos 3-5 minutos y añadimos la harina.  Removemos bien para quitar el sabor a la harina y vamos añadiendoo la leche de soja poco a poco sin dejar de remover.

Añadimos sal y rallamos un poquito de nuez moscada. Removemos continuamente durante unos 15 minutos o hasta que veamos que empieza a espesar.

Vertemos la bechamel sobre la coliflor y ponemos un poco de queso vegano para fundir con un pelín de margarina.

Introducimos en el horno caliente a 240 ºC unos 7 minutos o hasta que esté gratinado. Servimos calentito.