Ensalada de endivias y quinoa

Ingredientes para 2 personas:

1 endivia hermosa

1/2 vaso de quinoa

2 zanahorias

1/2 pimiento verde

1/2 tomate

1 cucharada de cebolleta muy picada

1 pastilla de caldo vegetal (Hacendado sin gluten)

1 cucharada de aceite de oliva virgen extra

un chorrito de vinagre de manzana

pimienta negra recién molida

sal marina

Opcional para decorar:

1 fresa hermosa

1 ramito de brócoli

Elaboración:

Lavamos bien la quinoa. Ponemos agua a cocer, añadimos la quinoa y la pastilla de caldo vegetal. A mitad de la cocción (unos 15 minutos) añadimos el ramito de brócoli para que se haga. Colamos y reservamos cuando la quinoa esté cocida.

Picamos las hortalizas en cuadraditos pequeños y reservamos.

Retiramos las hojas más grandes de la endivia para rellenarlas y el resto lo picamos finamente.

Mezclamos en un plato hondo las hortalizas, 2 ó 3 cucharadas de quinoa y las endivias. Aliñamos con aceite, vinagre, sal y pimienta. Mezclamos bien y rellenamos las endivias. Decoramos el plato con el brócoli y la fresa.

Ensalada de endivias y chips de alcachofa

Ingredientes para 2 personas:

2 alcachofas

2 endivias hermosas

1 zanahoria grande rallada

2 rabanitos

sal marina

aceite de oliva virgen extra

el zumo de medio limón

Elaboración:

Desechamos las hoja de alcachofa y nos quedamos con el corazón. Conviene que tengamos la sartén antiadherente caliente y con unas gotas de aceite para que, según vayamos cortando rodajitas de alcachofa las  vayamos pasando a la plancha y no se queden negras, ya que se oxidan con el aire. Así, hacemos rodajitas y las hacemos a la plancha con unas gotas de aceite y sal. Las reservamos en un plato.


Preparamos el plato, cortamos las endivias en cuatro y las colocamos. Cortamos los  rabanitos en ocho trozos si son muy grandes. Decoramos el plato como más nos guste y aliñamos con sal, zumo de limón y aceite de oliva.

Endivias rellenas de hummus

Os presento estas Endivias rellenas de hummus, es un aperiivo sencillo, fresquito y muy muy fácil de hacer, es una receta para el HEMC #37 Hecho en mi cocina

Ingredientes:

un bote pequeño de garbanzos cocidos

una endivia hermosa

un tomate pequeño

media cebolleta

1 diente de ajo

el zumo de medio limón

aceite de oliva virgen extra

comino

pimentón dulce

una cucharadita de tahini

Elaboración:


Lo primero que hacemos es preparar el hummus. Enjuagamos bien los garbanzos y los escurrimos, los pasamos al vaso de la batidora y añadimos el diente de ajo pelado en trozos, el zumo de medio limón, comino, una cucharada de aceite, sal y el tahini. Batimos todo bien y añadimos un poco de aceite en un hilo en el proceso para que vaya cogendo forma. Podemos añadir agua si queda muy espeso.


Lavamos el tomate y lo picamos menudo, igual que la cebolleta y lo reservamos.



Abrimos la endivia y separamos las hojas, después las rellenamos con el hummus, espolvoreamos cada una con comino y pimentón dulce y ponemos encima el picadillo de tomate y cebolleta, le ponemos un poquito de sal y un hilito de aceite. El corazón de la endivia lo picamos fino y lo colocamos en el centro del plato junto con el resto de picadillo y un poquito de aceite y sal.