Ensalada de endivias y quinoa

Ingredientes para 2 personas:

1 endivia hermosa

1/2 vaso de quinoa

2 zanahorias

1/2 pimiento verde

1/2 tomate

1 cucharada de cebolleta muy picada

1 pastilla de caldo vegetal (Hacendado sin gluten)

1 cucharada de aceite de oliva virgen extra

un chorrito de vinagre de manzana

pimienta negra recién molida

sal marina

Opcional para decorar:

1 fresa hermosa

1 ramito de brócoli

Elaboración:

Lavamos bien la quinoa. Ponemos agua a cocer, añadimos la quinoa y la pastilla de caldo vegetal. A mitad de la cocción (unos 15 minutos) añadimos el ramito de brócoli para que se haga. Colamos y reservamos cuando la quinoa esté cocida.

Picamos las hortalizas en cuadraditos pequeños y reservamos.

Retiramos las hojas más grandes de la endivia para rellenarlas y el resto lo picamos finamente.

Mezclamos en un plato hondo las hortalizas, 2 ó 3 cucharadas de quinoa y las endivias. Aliñamos con aceite, vinagre, sal y pimienta. Mezclamos bien y rellenamos las endivias. Decoramos el plato con el brócoli y la fresa.