Ingredientes para 2-3 personas:
1 taza de arroz salvaje
200 gr. de espinacas
1/2 cebolla picada muy fina
5 tomates secos
un puñado de piñones
sal marina
pimentón dulce
aceite de oliva virgen extra
Elaboración:
Dejamos en remojo el arroz unas 3 horas. Lo lavamos bien y lo escurrimos.
En una cazuela con un fondo de aceite pochamos la cebollita con una pizca de sal y cuando empiece a estar transparente agregamos los piñones. Removemos bien y dejamos que se tuesten unos 5 minutos. Agregamos una punta de pimentón y removemos bien.
Picamos los tomates secos y los añadimos. Removemos y lo dejamos que se haga unos 7 minutos a fuego lento. Añadimos el arroz, removemos y dejamos que se mezclen los sabores unos minutos más.
Añadimos las espinacas picadas, dos tazas de agua, sal y dejamos que el agua se consuma.
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