Arroz jazmín integral con verduritas y especias indonesias

Este plato lo preparé con unas especias indonesias que compré en Bruselas, se pueden sustituir por las que más os gusten: curry, comino, pimientas variadas, pimentón...

Ingredientes para 3-4 personas:

1 taza de arroz jazmín integral

1 zanahoria grande

1/2 calabacín

1 puerro

1 puñado de champiñones

1 cucharadita de especias indonesias para wok (tienen un punto picante)

1/2 cucharadita de curry en polvo

1 cucharadita de pasta de curry rojo

1 cucharada de nata de soja

1 cucharada de salsa de soja

sal yodada

el zumo de un limón

1 cucharada de aceite vegetal

Elaboración:

Hervimos el arroz unos 25-35 minutos o hasta que esté en su punto, con una pizca de sal. Enfriamos el arroz y reservamos en un colador.

Preparamos las verduras. Limpiamos bien el puerro, lo cortamos a la mitad, lo abrimos horizontalmente y sacamos tiritas finas. Calentamos el wok con el aceite y ponemos el puerro con el curry en polvo.

Ponemos los champis en un bol grande con agua fría y el zumo de medio limón. Reservamos.

Pelamos la zanahoria y, con el pelador, sacamos tiras fnas. Reservamos. Lavamos bien el calabacín, lo cortamos en lonchas y luego en tiras. Cuando el puerro empiece a dorarse añadimos la zanahoria, el calabacín y las especias indonesias, removemos bien y salteamos a fuego alto unos 5 minutos. Bajamos el fuego. Dejamos que se vaya haciendo unos 15 minutos y removemos de vez en cuando.

Secamos y limpiamos con papel de cocina los champiñones y los cortamos en láminas. Los añadimos al wok, subimos el fuego y añadimos la pasta de curry rojo, removemos bien para que se deshaga y añadimos la sala de soja. Salteamos 2 minutos y añadimos el arroz. Mezclamos bien 5 minutos a fuego fuerte. Bajamos el fuego y añadimos el otro medio zumo de limón y la nata vegetal. Removemos 7 mintos y servimos.