Empanada de verduras y frutos secos al estilo marroquí

Ingredientes:

2 masas de hojaldre

1 calabacín

1/2 pimiento verde

1 zanahoria

1 puerro

1 cebolleta

1 lata de champiñones laminados

un puñado generoso de frutos secos variados crudos (anacardos, almendras, avellanas y cacahuetes)

2 cucharaditas de especias Ras al-Hanout

1 cucharadita de pimentón dulce

3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

popurrí de pimientas recién molido

semillas de amapola para decorar

sal marina

Elaboración:

Picamos las verduritas en dados y las vamos haciendo en una cazuela con el aceite caliente. Ponemos primero el puerro, la cebolleta y la zanahoria. Añadimos un pellizco de sal y dejamos que se haga unos 10 minutos, primero a fuego fuerte y enseguida lo bajamos.

Agregamos el calabacín, los champis y el pimiento, rectificamos de sal e incorporamos un toque de pimientas variadas recién molidas. Dejamos que se haga a fuego lento 10 minutos.

Mientras cortamos en trozos no muy pequeños los frutos secos. Añadimos las especias Ras al Hanout y el pimentón a la cazuela, subimos el fuego y salteamos removiendo unos 5 minutos. Agregamos los frutos secos y mezclamos unos 2 minutos.

Añadimos un chorrito de agua, rectificamos de sal, bajamos el fuego y dejamos que se haga unos 10 minutos más. Lo dejamos enfriar antes de rellenar el hojaldre.

Extendemos una placa de hojaldre y ponemos sobre él las verduras. Cubrimos con la otra placa de hojaldre. Pintamos la superficie con un poco de agua y esparcimos sobre ella las semillas de amapola.

Introducimos la empanada en el horno previamente caliente unos  10-15 minutos a 180 ºC.