Judías pintas con arroz y acelgas picantes

Un plato para combatir los rigores del frío, sano y muy completo. ¡Espero que os guste!

Ingredientes para 6 personas:

8-10 puñados de judías pintas

1 zanahoria

un trocito de calabaza

un trocito de calabacín blanco

1 cebolla

1/2 pimiento amarillo pequeño

1 tomate

2 dientes de ajo

1 tacita (de las de café) de arroz redondo

2 pastillas de caldo vegetal

sal

1 cucharadita de pimentón dulce de La Vera

1 cucharadita de comino molido

aceite de oliva virgen extra

Para las acelgas:

600 gr. de acelgas limpias y cortadas en trozos

2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

pimentón picante (cantidad al gusto)

2 dientes de ajo

Elaboración:

Dejamos en remojo las judías la noche anterior.

Preparamos primero las acelgas. En una cazuela ancha ponemos la mitad de agua con sal y cuando hierva, cocemos las acelgas unos 15 minutos. Escurrimos bien.

Calentamos un par de cucharadas de aceite y doramos los dientes de ajo cortados en rodajitas. Cuando empiecen a dorarse añadimos pimentón picante al gusto. Añadimos las acelgas, rehogamos unos minutos y rectificamos de sal.

Lavamos bien el trozo de calabacín y pelamos la calabaza. Los cortamos en cubitos y reservamos.

Lavamos el tomate y le hacemos una cruz en la base con la ayuda de un cuchillo. Pelamos la zanahoria y la cortamos longitudinalmente a la mitad.

Ponemos las judías en la olla con el tomate, la calabaza, el calabacín, la zanahoria, los cubitos de caldo y los dientes de ajo enteros. Cubrimos con agua y añadimos el arroz. Cerramos la olla exprés y lo ponemos en el 2. Cuando suba el vapor lo dejamos al mínimo unos 8 minutos.

Mientras, picamos la cebolla y el pimiento en daditos. Calentamos dos cucharadas de aceite en una sartén y pochamos bien la cebolla unos 6 minutos a fuego medio, añadimos el comino y el pimentón, removemos y añadimos el pimiento. Lo pochamos otros 10 minutos a fuego bajo.

Cuando baje el vapor de la olla trituramos el tomate, los dientes de ajo y la zanahoria con un par de cucharadas de judías y las volvemos a añadir jutno con el sofrito de cebolla y pimiento. Si tuviesen poca agua añadimos un poco más para darle un hervor a todo junto. Si quedan duras podemos ponerlo todo junto un par de minutos más.

Servimos las judías pintas con una cucharada de acelgas picantes.