Ensalada de cous cous con espinacas a la hierbabuena

Una de esas noches de calor de este verano se me fue ocurriendo esta ensalada, se puede tomar fría o templada y es... deliciosa, quiero compartirla con vosotros... ¡espero que os guste!

 

 

 

Ingredientes para 2-3 personas:

 

1 vaso de cous cous

1 vaso de agua

125-150 gr. de espinacas frecas limpias

4 ramitas de hierbabuena

un puñado de pasas sultanas

un puñado de nueces

1/2 cebolleta

1/2 pepino pelado

1/2 aguacate

sal

comino molido

1 limón

aceite de oliva virgen extra

 

Elaboración:

 

Cortamos en juliana las espinacas y la hierbabuena y las ponemos en un bol. Picamos la cebolleta en daditos y el pepino en bastoncitos. Lo añadimos junto con las pasas y las nueces en trozos al bol o ensaladera.

 

Aliñamos el conjunto con aceite de oliva, sal, comino y un chorrito de limón. Removemos y dejamos que se maceren mientras preparamos el cous cous.

 

Hacemos el cous cous poniendo a hervir un vaso de agua. Cuando esté en su punto de cocción, apagamos, añadimos sal, aceite y el cous cous. Tapamos unos 5 minutos hasta que absorba todo el agua. Removemos con un tenedor para separar el grano.

 

Podemos dejar enfriar totalmente el cous cous (incluso meterlo todo en la nevera una horita) o terminar la ensalada con el cous cous templado.

 

Presentamos con el cous cous aliñado con limón y comino y encima la mezcla de espinacas, un chorrito de aceite y el aguacate laminado.