Judías pintas con acelgas y tofu ahumado

Cuando se me ocurrió esta receta no pensaba que estuviera tan buena. Es muy sabrosa y completa, y usando una mínima cantidad de aceite. A mi hija le ha gustado mucho. Como no está acostumbrada aún a las alubias, cuando llevaba unas 10-12 se cansó, pero el caldito se lo tomó todo XD. Espero que os guste!

 

 

 

 

 

Ingredientes para 2-3 personas:

 

4 puñados de judías pintas

120 gr. de tofu ahumado

1 puñado de acelgas

un trozo de pimiento rojo

1 tomate maduro

1 diente de ajo

1 puerro grande

1 zanahoria grande

1 patata pequeña

1 pastilla de caldo vegetal

comino molido

pimentón dulce

1 hoja de laurel

sal

 

Elaboración:

 

Dejamos la noche anterior las judías en remojo.

 

Escurrimos las judías y las ponemos en la olla exprés con el diente de ajo, la hoja de laurel, la zanahoria pelada y partida en trozos longitudinales, el tomate limpio y con un corte en forma de cruz en la base (yo lo pongo en el centro de la olla), el pimiento limpio y sn pepitas, la patata pelada y cortada en trozos, y el puerro limpio y cortado en varios trozos.

 

Añadimos sal, una punta de pimentón y comino. Cubrimos con agua, yo le puse dos dedos más porque luego vamos a echar las acelgas y las pondremos de nuevo a cocer.

 

Ponemos la passtilla de caldo, cerramos la olla y dejamos que se hagan unos 10-12 minutos a fuego medio-lento desde que sube el vapor.

 

En una sartén con una cucharada de aceite doramos el tofu cortado en cuadraditos.

 

Abrimos la olla y probamos el caldo por si hubiera que rectificar de sal.

 

Pasamos el puerro, el tomate y el pimiento por un pasapurés y lo mezclamos con las judías (no le puse el ajo porque le iba a dar a la peque y no quería tanto sabor por si acaso (aunque le encanta el ajo).

 

Añadimos el tofu a la olla y removemos con una cuchara de madera despacito.

 

Ponemos la olla a fuego medio, sin tapar y añadimos las acelgas.

 

Dejamos que se haga unos 5-7 minutos más, en ese tiempo levantaraemos la olla y la meceremos en lugar de meter la cuchara.

 

Servimos y comemos calentito.

 

Nota: las fotos no le hacen justicia en absoluto ;)