Risotto vegano de berenjena con Thermomix

Hola a tod@s! Para realizar esta receta he veganizado el risotto de berenjenas del blog Un domingo en  mi cocina. Sale muy rico aunque, después de hacerlo con Thermomix, me gusta más la técnica de la cazuela (para ver cómo pinchad aquí, sólo que cuando pone añadir la margarina yo le he puesto también queso vegano). Pero cuando no se tiene mucho tiempo... Es lo bueno de los robots de cocina, que mientras ellos cocinan tú puedes jugar con tu hija jijijiji. Espero que os guste!!!

 

 

 

 

 

Ingredientes para 2 adultos y una  niña pequeña:

 

3 cucharadas de Parmazzano vegano

2 cucharadas de queso semicurado vegano quefuti

1 cucharada de margarina

1 cebolleta pequeña

1/2 berenjena grande

20 ml. de vino blanco

700 ml. de caldo de verduras (o pastilla con agua)

40ml. de aceite de oliva viren extra y un pouito más

225 gr. de aroz redondo (yo no tenía del arborio)

pizca de sal

popurrí de pimientas recién molidas

albahaca seca

 

Elaboración:

 

Cortamos la berenjena en daditos y la pringamos con un poquito de aceite, la tapamo y la metemos al microondas en 3 tiempos de 4 minutos a máxima potencia. Cda vez que lo sacamos lo removemos.

 

Ponemos el aceite en el vaso y lo calentamos programando 1 minuto, 100º, velocidad 1.

 

Añadimos la cebolla en cuartos y la troceamos 6 segundos, velocidad 5.

 

Bajamos los restos hacia las cuchillas y programamos 3 minutos, 100º, velocidad 1.

 

Colocamos la mariposa, añadimos el arroz y rehogamos 1 minuto, 100º, velocidad 1.

 

Añadimos la berenjena, el vino, el caldo, la sal, y programamos 15 min,100º, velocidad 1.

 

Agregamos la margarina y el queso y programamos 2 minutos, 100º, velocidad 1.

 

Pasamos a un plato y decoramos con la albahaca y la pimienta. ¡Listo!