Ensalada con pimientos del Piquillo al aroma de albahaca

Ingredientes para 2 personas:

6 hojas de lechuga romana

1/2 cebolleta muy picadita

1 patata mediana

2 pimientos del Piquillo cortados en tiras

4 rodajas de tomate

1/2 pepino

3 cucharaditas de maíz

3 cucharaditas de aceite de albahaca

popurrí de pimientas variadas

sal

aceite de oliva y vinagre de jerez (opcional)
unas hojitas de albahaca para decorar (opcional)

Elaboración:

Lavamos muy bien la patata y la secamos, La pinchamos con un cuchillo y la envolvemos en papel film. Hacemos un paquete con la patata y la pinchamos un poco con la punta del cuchillo. La hacemos en el microondas 4 minutos por un lado y luego 3 minutos por el otro lado.

Cuando la patata esté hecha la cortamos a la mitad y cuando empiece a enfriarse la pelamos. Cortamos la patata en cuartos o en trozo del tamaño que más nos guste.

Lavamos bien las hojas de lechugas y las secamos. Cortamos en juliana la lechuga, la mezclamos con la cebolleta y la colocamos como base de la ensalada.

Colocamos encima las rodajas de tomate. Pelamos el pepino y lo cortamos en bastoncillos, lo agregamos en la ensalada.

Ponemos la patata en la ensalada. Añadimos el maíz y por último ponemos las tiras de pimiento. Agregamos un poco de pimienta al gusto y el aceite de albahaca.

Servimos con la sal, el aceite de oliva y el vinagre aparte por si alguien quiere darle más sabor (yo sólo le he echado un poco de vinagre y sal).

Aceite de albahaca

Ingredientes:

Un buen puñado de albahaca

Aceite de oliva virgen extra

Elaboración:

Calentamos agua y antes de que hierva añadimos la albahaca. Apagamos, retiramos del fuego y ponemos la albahaca en un recipiente con agua fría y hielos. Así la blanqueamos y no se oxida.

Cortamos la albahaca en trozos con unas tijeras y las ponemos en el vaso de la batidora. Añadimos un poco de aceite y comenzamos a triturar. Vamos añadiendo aceite poco a poco hasta que quede bien amalgamado.

No he puesto cantidades porque tenía menos albahaca de la que ponía en la receta original, así que he improvisado. La he sacado de Canal Cocina, si no recuerdo mal era de Sergi Arola.

Yo la he metido en un bote de cristal y la conservo en la nevera. Con ella podemos aderezar ensaladas, preparar un pesto más rápido y para pastas.

Ensalada fresquita

Ingredientes para 2-4 personas:

6 hojas de lechuga

5 rabanitos

1/2 tomate hermoso

1/2 cebolleta

3 cucharaditas de maiz

1 pepino pequeño

popurrí de pimientas recién molidas

sal

aceite de oliva

vinagre de Jerez

Elaboración:

Lavamos la lechuga y la secamos con papel absorbente. La cortamos al gusto y la disponemos en la ensaladera.

Cortamos el tomate entrozos al gusto y el pepino en rodajas. Disponemos el tomate por el centro y el pepino alrededor.

Lavamos los rabanitos, le quitamos la parte de la raíz y los abrimos a la mitad.

Colocamos también el el centro la cebolleta picadita y el maíz, aliñamos al gusto y servimos muy fresquita.

Berenjenas asadas con tomate

Ingredientes para 4 personas:

2 berenjenas

1 tomate hermoso cortado en rodajas

2 cucharadas de ajo y perejil majado con aceite

sal

orégano

ajo en polvo

Elaboración:

Encendemos el horno al máximo para que esté caliente.

Lavamos las berenjenas, las secamos y las cortamos longitudinalmente. Hacemos unos cortes en forma de enrejado en la superficie de las berenjenas. En lugar de meterlas directamente en el horno, para adelantar el asado, las podemos meter 4-6 minutos en el microondas.

Ponemos las berenjenas en una fuente apta para el horno y las salamos. Pintamos las berenjenas con el ajo y el perejil majado*. Las introducimos en el horno hasta que estén hechas (depende del tamaño).

Colocamos las rodajas de tomate espolvoreadas previamente con orégano y ajo en polvo. Introducimos en el horno 7 minutos a fuego fuerte o hasta que esté bien hecho.

*Yo tengo en la nevera el majado de ajo y perejil muy picado con aceite, se conserva muy bien y lo tenemos siempre listo ;-)