Arroz con calabaza y champiñones Portobello

Rico plato de arroz con dos ingredientes que me encantan: calabaza y champiñones. ¡Espero que os guste!

 

 

 

 

Ingredientes para 2 personas:

 

1 taza y 1/2 de arroz de Calasparra (arroz redondo, bomba, etc)

1 rodaja grande de calabaza en daditos

1/2 cebolla

1/2 pimiento verde

3 champiñones Portobello

pimentón dulce

sal

1 pastilla de caldo vegetal (sin gluten)

2 cucharadas de aceite de oliva

 

Elaboración:

 

Cortamos la cebolla y el pimiento en daditos y los rehogamos en el aceite con una pizca de sal.

 

Cuando la cebolla empiece a estar transparente añadimos la calabaza, rehogamos y tapamos. Lo dejamos unos 10 minutos, removiendo de vez en cuando.

 

Limpiamos los champiñones y los cortamos en láminas. Los añadimos y salteamos a fuego fuerte unos 5 minutos. Bajamos el fuego, tapamos y dejamos que haga 7 minutos más.

 

Añadimos el arroz, un poco más de sal, un poco de pimentón y la pastilla de caldo. Rehogamos a fuego fuerte unos 2 minutos.

 

Ponemos en la cazuela un poco más del doble de agua y dejamos que cueza hasta que se haya consumido el agua.