Canelones de setas

Otra receta de canelones, es que a mi hija le gustan mucho y se los come muy bien ¡y a nosotros nos encantan! Esta vez he hecho para congelar y, aún así me ha sobrado relleno, se lo di a una amiga para que se haga canelones ella ;) ¡Espero que os guste!

 

 

 

 

 

Ingredientes para 25 canelones:

 

25 canelones

125 gr. de champiñones frescos laminados

125 ggr. de setas de cardo

1/2 cebolla

1 zanahoria

un trocito de calabacín

tomate frito (he usado casero)

3 cucharadas soperas colmadas de harina

leche de soja

1 cucharada sopera de margarina

3 cucharadas de aceite de oliva

pimentón dulce

sal

nuez moscada

queso vegano rallado para fundir

pimienta negra recién molida

 

 

 

 

Elaboración:

 

Para preparar el relleno limpiamos las verduras y las cortamos en trocitos pequeños. Las pochamos en una sartén con dos cucharadas de aceite y una pizca de sal.

 

Limpiamos las setas y las cortamos en tiras.

 

Cuando la verdurita esté bien pochada añadimos las setas y los champiñones, otro pellizco de sal y un poquito de pimentón. Subimos el fuego y lo salteamos unos minutos.

 

Bajamos el fuego, tapamos y dejamos que se haga 7 minutos.

 

Destapamos, subimos el fuego y dejamos que se vaya el agua que sueltan las setas. Añadimos una cucharada de tomate frito. Trituramos el rellno y lo dejamos enfriar un poco.

 

Cocemos los canelones siguiendo las intrucciones del fabricante.

 

En una fuente apta para el horno ponemos una capita de tomate frito.

 

Montamos los canelones y los vamos colocando ahí.

 

Hacemos la bechamel: ponemos la margarina en un cazo y una cucharada de aceite. Añadimos harina y removemos con una cuchara para tostarla un poco. Con el fuego bajito vamos añadiendo la leche de soja hasta que tengamos hecha la bechamel (lo he hecho a ojo). Añadimos sal, pimienta negra y nuez moscada recién ralladas.

 

Cubrimos los canelones con la bechamel, ponemos queso por encima y lo introducimos en el horno a 180 ºC para gratinarlo. ¡A comer!