Tallarines chinos con verduras al wok

 

Ingredientes para 4 personas:

225 gr. de tallarines chinos

1 calabacín limpio cortado en juliana (a tiras)

1 zanahoria hermosa

1 cebolleta grande

100 gr. de bambú

1 lata pequeña de brotes de soja

tamari (salsa de soja)

aceite de girasol

aceite de sésamo

comino en polvo

sal marina

Elaboración:

Picamos la cebolla en gajos. Calentamos el wok con una cucharada de aceite de girasol y unas gotas de aceite de sésamo. Salteamos la cebolla a fuego lento.

Mientras, pelamos la zanahoria y la cortamos en rodajas. Lo añadimos al wok cuando la cebolla esté transparente. Agregamos el calabacín y el comino al gusto. Dejamos que se saltee a fuego alto unos 5 minutos, luego lo bajamos y dejamos que se haga 10 minutos más.

Añadimos un chorrito de tamari y agregamos los brotes de soja y el bambú. Salteamos a fuego rápido unos 7 minutos, bajamos el fuego y deamos que se siga haciendo. Rectificamos de salsa de soja si es necesario.

Cocemos los tallarines siguiendo las instrucciones del fabricante. Cuando estén, los añadimo al wok. Salteamos unos minutos para que se mezclen los sabores y servimos caliente.

Potaje de garbanzos y espinacas de la huerta

Ingredientes para 4 personas:

1 bote de garbanzos cocidos escurridos y limpios

350 gr. de espinacas (en este caso las cogimos de la Eco-huerta)

1 patata mediana

1/2 tomate maduro para cocinar

2 cebolletas (también de cosecha propia)

3 dientes de ajo

pimentón dulce

comino en polvoo

1 pastilla de caldo vegetal (Hacendado Sin gluten)

sal marina

aceite de oliva

Elaboración:

Lavamos bien las espinacas, las picamos y las reservamos.

Picamos finamente los dientes de ajo y los doramos en una olla con un fondo de aceite. Picamos la cebolleta muy finita y la añadimos antes de que se hagan mucho los ajos. Agregamos un pellizco de sal.

Pelamos la patata, la lavamos y cortamos en trozos. Cuando la cebolleta transparente añadimos la patata y comino en polvo al gusto.

Picamos el tomate limpio en trocitos y lo añadimos. Removemos y dejamos que se haga a fuego lento unos 10 minutos.

Añadimos una cucharadita de pimentón, removemos y añadimos los garbanzos. Agregamos la pastilla de caldo y cubrimos de agua. Cuando hierva añadimos las espinacas y dejamos que se haga todo juntos unos 15 minutos a fuego medio o hasta que las espinacas estén bien cocidas. Servimos muy caliente.

Macarrones a la boloñesa con tomate natural y orégano

Ingredientes para 5-6 personas:

500 gr. de macarrones

150 gr. de soja texturizada fina

2 tomates maduros

1 zanahoria hermosa

1 cebolleta hermosa

1 puñado de champiñones limpios cortados en cuartos

2 dientes de ajo

1 trozo de pimiento rojo en dados

1 trozo de pimiento verde en dados

aceite de oliva virgen extra

sal marina

pimienta negra

comino en polvo

orégano seco

3 cucharadas de tomate frito (opcional)

1 cucharadita de azúcar (opcional)

Elaboración:

En un bol con agua fría dejamos la soja una media hora y antes de usarla la escurriremos lo mejor que podamos.

Laminamos los dientes de ajo. Pelamos la cebolla y la picamos muy finita. Ponemos en una cazuela un fondo de aceite y pochamos la cebolla con el ajo y una pizca de sal. Pelamos la zanahoria y la cortamos en dados.

Cuando la cebolla esté transparente añadimos los pimientos, la zanahoria y un poco de comino en polvo. Removemos y lo dejamos que se haga unos 12 minutos. Añadimos los champiñones y removemos, tapamos y dejamos que se haga unos 5 minutos.

Pelamos los tomates y los cortamos en daditos. Lo añadimos al sofrito, removemos y rectificamos de sal. Dejamos que se haga 10 minutos y añadimos el azúcar. Removemos y dejamos que se haga a fuego lento unos 10 minutos más.

Mientras, cocemos los macarrones en agua salda, escurrimos y reservamos.

Agregamos la soja escurrida, removemos, salpimentamos y dejamos que se haga a fuego medio unos 12 minutos. Removemos de vez en cuando. Agregamos orégano al gusto.

Ponemos los macarrones en un plato, añadimos la boloñesa. En la mesa ponmos un poco de salsa de tomate frito por si algún comensal desea echarse más.

Guiso de quinoa y seitán a la plancha

Ingredientes para 2 personas:

1/2 taza de quinoa

un puñado de champiñones

2 tomates muy maduros (para cocinar)

un trozo de pimiento verde

un trozo de pimiento rojo

1 zanahoria

1/2 cebolla

2 dientes de ajo

1 bloque de seitán cortado en lonchas no demasiado gruesas

aceite de oliva virgen extra

sal marina

1 pastilla de caldo vegetal (opcional)

Extras para completar el plato combinado:

1 loncha de queso vegano

1 cucharada de espinacas rehogadas

Elaboración:

Lavamos la quinoa con agua fría y la dejamos en agua mientras preparamos los ingredientes.

Pelamos la cebolla y la picamos fina. Pelamos los ajos y los picamos en trocitos. En una cazuela con un fondo de aceite doramos los ajos y la cebolla con un pellizco de sal.

Lavamos los pimientos y pelamos la zanahoria. Lo cortamos todo en daditos. Cuando la cebolla empiece a transparentar lo echamos todo a la cazuela. Removemos, tapamos y lo dejamos que se haga a fuego medio.lento unos 12 minutos (removeremos de vez en cuando).

Limpiamos los champiñones y los cortamos en cuartos. Los añadimos a la cazuela.

Pelamos los tomates y los picamos en daditos. Los agregamos a la cazuela. Salteamos a fuego medio y rectificamos de sal. Tapamos y lo dejamos unos 7 minutos.

Escurrimos la quinoa y la añadimos al sofrito. Removemos, añadimos la pastilla de caldo vegetal (opcional) y agregamos el doble de agua, tapamos y dejamos que el agua se consuma.

Cuando veamos que va quedando poca agua calentamos una parrilla con unas gotas de aceite y hacemos las lonchas de seitán a la plancha.

Comentarios adicionales: Para montar el plato he añadido una loncha de queso vegano (como si fuera un San Jacobo) entre dos lonchas de seitán. Además he puesto en el mismo plato un poco de espinacas rehogadas con ajito y cebolla para que el plato sea más completo.