Enchiladas brumosas

Receta apta para LactoVegetarianos

Pues así hemos aprovechado el chile que tenemos. Este plato no pretende ser LA RECETA de las enchiladas, de hecho no sé muy bien cómo se hacen, por eso éstas son "enchiladas brumosas". Un plato que se come solo ñaaaaam, lleno de sabores y contrastes ;) ¡¡Espero que os guste!

Ingredientes para 2 personas:

6 tortillas de trigo

12-14 cucharadas de chile vegano

6 cucharadas de tomate frito

queso suave

un trozo de lechuga iceberg (si puede ser de la parte interna, mejor)

un trocito de cebolla

4 rodajas finitas de tomate

crema agria

Elaboración:

Precalentamos el horno a 180 ºC. Si podemos poner solo el grill, mejor.

Calentamos un poco el chile en el microondas.

Vamos calentando en el micro unos 5 segundos cada tortilla de trigo y la vamos rellenando con unas 2-3 cucharadas de chile, no conviene poner mucho porque se sale.

Las enrollamos y las vamos poniendo en una fuente con un papel de aluminio o vegetal encima para que no se pegue.

Ponemos una cucharada de tomate encima de cada enchilada y un poquito de queso.

Introducimos en el horno hasta que esté gratinado.

Mientras preparamos la crema agria y la reservamos.

Lavamos la lechuga, la secamos y la cortamos en juliana. La reservamos en un bol.

Picamos mucho la cebolla y la mezclamos con la lechuga.

Emplatamos poniendo en el plato un par de enchiladas, dos rodajas de tomate, un poco de lechuga con cebolla y un poquito de crema agria. ¡Y a disfrutar!

Chile vegano

Buenas!!! Hacía tiempo que quería preparar esta receta. La oportunidad la vi clara cuando Nadia me regaló chile picante molido traído de EE.UU (gracias bonita!). Es una receta muy sabrosa, con mucha chispa, ¡espero que os guste!

Ingredientes para 4-6 personas:

1 bote de alubias rojas cocidas

4 puñados de soja texturizada fina

1/2 pimiento rojo

1 latita de maíz

1/2 cebolla

1 tomate pequeño

2 dientes de ajo picados en daditos pequeños

1 lata de tomate triturado natural

aceite de oliva virgen extra

1 cucharadita de café de comino molido

1/2 cucharadita de café de ajo molido

1 cucharadita de café de pimentón dulce de La Vera

2 y 1/2 cucharaditas de café de chile molido

Elaboración:

Primero ponemos la soja a remojo una media hora.

Freímos el tomate. Podéis usar tomate frito, pero como necesitaba tener tomate lo he hecho. No vamos a necesitar todo el tomate.

En una cazuela con dos cucharadas de aceite freímos el tomate con una pizca de sal y una cucharada sopera rasa de azúcar. Lo dejamos freír en la cazuela tapada unos 20 minutos a fuego lento, removeremos de vez en cuando.

Pelamos la cebolla y la picamos en daditos. En una cazuela grande o una sartén hacemos el ajito y cuando se dore añadimos la cebolla con una pizca de sal. Removemos y dejamos que se haga a fuego lento.

Lavamos el pimiento, le quitamos las hebras blancas y lo picamos en daditos. Lo añadimos a la cazuela, agregamos el ajo en polvo y el comino molido y dejamos que se siga haciendo a fuego lento.

Picamos el tomate en daditos y lo reservamos.

Sacamos con cuidado las alubias del bote y las pasamos a un escurridor junto con el maíz. Lo lavamos con agua fría y reservamos.

Cuando el sofrito lleve unos 12 minutos añadimos el tomate y rectificamos de sal. Removemos y dejamos que se haga a fuego lento unos 7 minutos.

Escurrimos la soja y la añadimos. Rectificamos de sal y agregamos el pimentón dulce y una cucharadita del chile picante. Removemos bien y agregamos un poquito de agua. La soja seguirá absorbiendo el líquido. Dejamos que se haga unos 15 minutos, habrá que remover de vez en cuando.

En un cuenco mezclamos el resto del chile picante y 3-4 cucharadas de tomate frito. Removemos y añadimos un poquito de agua.

Agregamos las alubias rojas con el maíz y la mezcla de tomate y chile. Removemos con cuidado con una cuchara de madera. Dejamos que se consuma casi todo el líquido, pero removiendo la cazuela de vez en cuando (yo lo he hecho levantándola en el aire para no romper las alubias).

Nota: con estas cantidades no sale demasiado picante porque en casa nos gusta pero no tanto. Si os va el picante podéis añadir otra cucharadita de chile picante o, en su defecto, pimentón picante. Podéis tomarlas acompañadas de arroz, o envueltas en tortillas de trigo o con tortillas de maíz fritas.

Cazuelita de alcachofas y hortalizas

¡Menudo plato rico que hemos comido! Muy sencillo, con ingredientes naturales y hecho como a mí me gusta, a fuego lento. ¡Espero que os guste!

Ingredientes para 2 personas:

2 alcachofas grandes

1 patata pequeña

1/2 cebolla

un trozo de calabaza

un trozo pequeño de pimiento rojo

1/2 pastilla de caldo vegetal (Hacendado Sin Gluten)

comino molido

popurrí de pimientas recién molidas

1 cucharadita de café de pimentón dulce

2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

1/2 limón

sal

Elaboración:

Pelamos la cebolla y la picamos en daditos.

Calentamos el aceite en la cazuelita y añadimos la cebolla con un pellizco de sal, removemos, tapamos y dejamos que se haga a fuego suave mientras preparamos el resto de verduras.

Lavamos el pimiento rojo, lo cortamos en daditos y lo añadimos a la cazuela, removemos, tapamos y dejamos que se siga haciendo.

Pelamos la calabaza, la cortamos en daditos pequeños y la añadimos a la cazuela, removemos, tapamos y dejamos que se haga.

Pelamos la patata, la lavamos y la cortamos en dados. La añadimos a la cazuela, agregamos el comino molido y un poco de pimeinta recién molida. Removemos, tapamos y seguimos la cocción.

Quitamos el rabo de las alcachofas y también las hojas más extrenas, la cortamos a la mitad y frotamos la alcachofa con el limón. La cortamos en tres o cuatro trozos. Las vamos añadiendo a la cazuela según se van cortando.

Subimos el fuego, añadimos el pimentón y removemos bien. Agregamos la media pastilla de caldo y un vaso de agua. Tapamos y esperamos a que dé el primer hervor. Después bajamos el fuego y dejamos que se haga a fuego lento unos 25 minutos.

Destapamos la cazuela y subimos el fuego, lo dejamos otros 10 minutos, iremos levantando la cazuela y meneándola en el aire para que se trabe un poquito la salsa.

Servimos muy calentita.

Bizcocho vegano de caquis para Indira

Pronto va a ser el cumple de Indira (que no toma ni huevo ni leche), la niña más tierna de Pit i Prou, y su mamá y yo estamos investigando un bizcocho para hacerle una tarta para su cumple. Este bizcocho es fruto de uno de esos  intentos. Por cierto, a Pau, el niño de mis ojos, también le ha gustado mucho. ¡Espero que os guste a vosotros también!

Ingredientes:

1 caqui Persimon (de nuestra cosecha) pesaba sin pelar 210 gr.

el zumo de una naranja (yo ecológica)

2 yogures de soja sabor vainilla (Hacendado)

150 gr. de harina

90 gr. de azúcar

1 sobre de levadura

1 cucharada de margarina

2 cucharadas de mermelada de albaricoque

Elaboración:

Calentamos el horno a 180 ºC.

Pelamos el caqui y lo trituramos (yo en la Thermomix pero vale cualquier batidora). Añadimos el zumo de naranja, los yogures, el azúcar, la harina y la levadura. Lo trituramos todo. Terminamos de mezclar con la espátula.

Engrasamos el molde con la margarina y echamos la mezcla.

Introducimos en el horno unos 25-30 minutos a 180 ºC o hasta que esté dorado. Yo lo voy pinchando para ver cuándo está.

Lo dejamos enfriar y pintamos el bizcocho con la mermelada.