Croquetas de cereales y legumbres

Ingredientes para 3-4 personas:

media taza de mijo

media taza de arroz integral

2 cucharadas soperas de lentejas cocidas

2 cucharadas soperas de azuki cocido

2 cucharadas soperas de soja verde cocida

un puñado de semillas de sésamo

8-10 cucharadas de harina de garbanzos

media cucharada de cebolleta picada

medio ajo picado

aceite de oliva

sal marina

especias al gusto

 

Elaboración:

Cocer el mijo y el arroz integral siguiendo las instrucciones del fabricante. Cuando esté todo cocido, sofreímos la cebolleta y el ajo muy picado con un pellizco de sal y especias, echamos el arroz con las legumbres.

Cuando esté todo frío mezclamos todos los ingredientes en el vaso de la batidora añadiendo dos cucharas de harina de garbanzo.

Hacer las croquetas, rebozarlas en la harina sobrante y semillas de sésamo y freirlas en abundante aceite de oliva.

Arroz integral con guisantes

Ingredientes para 4 personas:

2 tazas de arroz integral cocido

1/2 cebolla

1 trozo de pimiento rojo

1/2 calabacín pequeño

1 lata de guisantes

sal marina

aceite de oliva

Elaboración:

Calentamos dos cucharadas rasas de aceite de oliva en una sartén antiadherente o similar (yo lo hice en el wok). Mientras cortamos la cebolla, el pimiento y el calabacín en cuadraditos.

Añadimos la cebolla con un pellizco de sal y cuando empiece a estar transparente agregamos el pimiento rojo y el calabacín. Salteamos a fuego vivo unos minutos y lo bajamos. Lo dejamos que se haga unos 10-15 minutos o hasta que el calabacín esté blandito. Añadimos los guisantes, un poco más de sal y rehogamos unos minutos. Añadimos el arroz cocido, salteamos 5 minutos a fuego vivo sin parar de remover. Servimos caliente.

Ensalada de endivias

Ingredientes para 2-3 personas:

2-3 endivias

un puñado de tomatitos cherry

2 zanahorias ralladas

media cucharada de aceite de oliva

sal marina

pimienta negra recién molida

vinagre de Jerez

Elaboración:

Cortamos en trozos las endivias. Lavamos los tomatitos y los cortamos por la mitad.

Lo disponemos en un plato con la zanahoria. Aliñamos y servimos.

Mijo con calabaza y brócoli

Ingredientes para 4 personas:

200 gr. de calabaza

1 taza de mijo

2 zanahorias

1/2 cebolla

un ramillete de brócoli

1 pastilla de caldo vegetal (sin gluten, Hacendado)

una cucharada de aceite de oliva virgen extra

sal marina

comino en polvo

Elaboración:

Lavamos el mijo con agua fría. Reservamos.

Pelamos la calabaza y las zanahorias, las picamos en cubitos pequeños. Rallamos la cebolla.

En una cazuela calentamos el aceite y añadimos la cebolla con una pizca de sal, cuando transparente añadimos la calabaza y la zanahoria. Ponemos comino al gusto. Dejamos que se haga a fuego lento unos 15-20 minutos.

Añadimos el mijo y tres taza de agua con la pastilla de caldo vegetal. Tapamos y dejamos que se evapore a fuego medio.

Mientras, separamos los ramitos de brócoli y cuando ya quede poca agua los añadimos a la cazuela, dejamos que se absorba el agua.