Parrillada de berenjenas al pesto

Una opción sana y sabrosa para disfrutar de las berenjenas y de saborear el pesto. ¡Espero que os guste!

Ingredientes:

1 berenjena rayada

1 cucharada y media de pesto vegano

1 cucharada de aceite de oliva virgen extra

sal

Elaboración:

Lavamos la berenjena y la secamos.

Quitamos el pedúnculo de la berenjena y la parte del final. La cortamos en lonchas longitudinales no demasiado gruesas.

Salamos las lonchas de berenjena y las dejamos reposar en un colador para que se le quite el amargor. Las dejamos unos 15-20 minutos.

Calentamos una sartén antiadherente. Mezclamos el pesto con el aceite y pintamos las lonchas de berenjena con la mezcla. Las pasamos por la sartén hasta que estén doradas.

Podemos acompañarlas de tofu o seitán a la plancha, con salsa de yogurt y pepino o solas, ¡están buenísimas!

Pizza de champiñones y espinacas frescas

Receta apta para LactoVegetarianos

Ingredientes:

1 base de pizza crujiente

3-4 cucharadas de salsa de tomate casera

orégano seco

125 gr. de mozarella fresca

un puñado de champiñones frescos laminados

1 cucharada de pimiento rojo en cuadraditos

un puñado de hojas de espinaca baby

6-7 aceitunas negras sin hueso en rodajitas

Elaboración:

Calentamos el horno a 180 ºC.

Estiramos la masa con la ayuda de un rodillo. Cortamos la mozarella en rodajitas finas y reservamos.

Repartimos el tomate por la masa de la pizza y ponemos un poquito de orégano.

Ponemos todos los ingredientes en la pizza menos las espinacas.

Introducimos en el horno unos 15 minutos o hasta que lo veamos que está dorada.

Sacamos la pizza y le ponemos las espinacas  por encima. Servimos.

Sopa rápida de arroz

Una forma de aprovechar un caldito de verduras y arroz cocido, fenomenal cuando estás con la tripita mal, cosa que nos ha pasado en casa en los últimos días... ¡malditos virus!

Ingredientes para 2 personas:

Para el caldo de verduras:

un trozo grande de calabaza

2 zanahorias

1 patata

1 puerro

1 cebolla mediana

1 pastilla de caldo de verduras (Hacendado Sin Gluten)

5 cucharadas soperas de arroz basmati cocido

sal

Elaboración:

Lavamos bien las verduras, las pelamos y las troceamos. Las ponemos en la olla con la pastilla de caldo, cubrimos con agua, añadimos una chispita de sal, cerramos y ponemos a fuego fuerte. Lo dejamos que se haga unos 10 minutos desde que suba el vapor en la olla exprés.

Colamos el caldo (con las verduras podemos hacer una cremita muy rica) y lo ponemos en un cacito, cuando hierva añadimos el arroz y apagamos.

Servimos muy calentita.

Manzana asada

Un postre sencillo, ligero y muy sano, ¡espero que os guste!

Ingredientes para 2 personas:

2 manzanas reineta

1 palito de canela

3 cucharaditas de azúcar moreno

Elaboración:

Precalentamos el horno a 180 ºC-

Lavamos las manzanas y las secamos. Las ponemos en un pyrex de los que tienen tapa.

Ponemos el palito de canela.

Echamos una cucharadita de azúcar moreno sobre cada manzana y la otra en el recipiente con dos cucharadas de agua.

Cerramos en pyrex e introducimos en el horno uns 15 minutos.

Destapamos y dejamos que se haga unos 5 minutos más para que se cristalice el azúcar.

Servimos templada o fría. Podéis acompañarla de bizcocho, helado o nata, nosotros la hemos tomado tal cual y está muy rica.