Parrillada de berenjenas al pesto

Una opción sana y sabrosa para disfrutar de las berenjenas y de saborear el pesto. ¡Espero que os guste!

Ingredientes:

1 berenjena rayada

1 cucharada y media de pesto vegano

1 cucharada de aceite de oliva virgen extra

sal

Elaboración:

Lavamos la berenjena y la secamos.

Quitamos el pedúnculo de la berenjena y la parte del final. La cortamos en lonchas longitudinales no demasiado gruesas.

Salamos las lonchas de berenjena y las dejamos reposar en un colador para que se le quite el amargor. Las dejamos unos 15-20 minutos.

Calentamos una sartén antiadherente. Mezclamos el pesto con el aceite y pintamos las lonchas de berenjena con la mezcla. Las pasamos por la sartén hasta que estén doradas.

Podemos acompañarlas de tofu o seitán a la plancha, con salsa de yogurt y pepino o solas, ¡están buenísimas!