Berenjenas rellenas de soja y setas

Receta apta para LactoVegetarianos

Otra receta para el CSC#11!!! Si es que no me canso de las setas!!! ¡Espero que os guste!

 

Ingredientes para 2 personas:

1 berenjena rayada

1 cebolleta mediana

1 pimiento verde pequeño

1/4 de pimiento rojo

2 puñados de soja texturizada fina

2 puñados de setas variadas (yo congeladas Hacendado)

2 cucharadas de tomate frito casero

comino en polvo

ajo en polvo

popurrí de pimientas recién molidas

queso curado rallado para gratinar

1 pastilla de caldo vegetal (o medio vaso de caldo de verduras)

aceite de oliva virgen extra

sal

Elaboración:

Ponemos la soja en agua templada para que vaya hidratándose. Debemos tenerla en remojo al menos 15-20 minutos.

Sacamos las setas del congelador para que no estén tan frías.

Lavamos la berenjena y la cortamos longitudinalmente. La ponemos en una cazuela con agua salada fría y la cocemos unos 15 minutos desde que comience a hervir. Escurrimos bien y sacamos la pulpa de la berenjena. La reservamos.

Lavamos los pimientos y los secamos. Los cortamos en daditos, así como la cebolleta. Pochamos estas verduritas a fuego lento en una cazuelita con aceite y un pellizco de sal.

Añadimos la soja cuando la cebolleta esté transparente. Removemos y añadimos especias al gusto. Lo dejamos durante 5 minutos removiendo continuamente.

Agragamos las setas y rehogamos unos 5 minutos.

Añadimos la pulpa de berenjena en trocitos y  el tomate frito.

Rehogamos unos 5 minutos y añadimos la pastilla de caldo vegetal con medio vaso de agua o medio vaso de caldo.

Removemos y dejamos que se haga a fuego lento unos 10 minutos o hasta que se consumo un poco el caldito.

Rellenamos las berenjenas, ponemos el queso por encima y gratinmos en el horno unos 5-7 minutos a 200 ºC con cuidado de que no se queme.

Nota: nos sobra relleno con estas cantidades, podéis aprovecharlo como boloñesa para pastas y arroces.