Emapanada vegana con tomates cherry secos

Ingredientes:

250 gr. de seitán

100 gr. de tofu ahumado

1 pimiento verde pequeño

1 pimiento amarillo pequeño

1 pimiento rojo pequeño

1 cebolla

1 zanahoria hermosa

1 puñado generoso de tomates cherry secos

2 láminas de masa de empanada

1 cucharada y media de tahini

1 chorrito de tomate frito al gusto

aceite de oliva virgen extra

comino en polvo

pimienta negra recién molida

sal marina

semillas de sésamo

semillas de amapola

1 cucharadita de melaza de arroz

Elaboración:

Pelamos la cebolla y la picamos muy finita. Reservamos. Lavamos los pimientos y los cortamos en cuadraditos pequeños y reservamos. Pelamos la zanahoria y la picamos en cubitos pequeños. Reservamos.

Calentamos una cazuela con un fondo de aceite y añadimos la cebolla con un pellizco de sal. Lo dejamos que se haga a fuego medio unos 10-15 minutos y removemos de vez en cuando.

Añadimos la zanahoria y el pimiento, rectificamos de sal y agregamos comino y pimienta negra al gusto. Lo dejamos que se haga a fuego medio-bajo durante 15-20 minutos, vamos removiendo de vez en cuando.

Picamos los tomatitos cherry y los añadimos al guiso.

Picamos el seitán y el tofu ahumado y los agregamos. Lo dejamos otros 10 minutos.

Bajamos el fuego y agregamos el tahini y el tomate frito. Removemos bien, lo dejamos 5 minutos y dejamos que se enfríe.

Estiramos una de las láminas de masa y colocamos el relleno en frío. Colocamos la otra lámina encima y sellamos los bordes. Ponemos en un vasito o bol la melaza de arroz y añadimos agua templada, mezclamos bien y pintamos la superficie de la empanada con ella.

Decoramos con las semillas de amapola y sésamo e introducimos en el horno a 180 ºC durante 15-20 minutos o hasta que esté dorada.