Ricciarelli con verduritas y salsa de tomate

Un plato que siempre apetece, pasta con verduras y salsa de tomate. En este caso, la salsa es Sugo di pomodoro que me trajo mi hermana Alejandra de Roma (¡muchas gracias guapa!). ¡Espero que os guste!

Ingredientes para 2 personas:

130 gr. de pasta (yo Ricciarelli que me trajo mi hermana de Italia)

200 gr. de salsa de tomate casera o una conserva buena

1/2 calabacín

1 zanahoria

1/2 pimiento verde

1 cebolleta

1/4 pimiento rojo

1 bote de champiñones enteros (si son frescos mejor, yo no tenía)

orégano

1 cucharada de margarina

sal

3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

popurrí de pimientas variadas recién molidas

Elaboración:

Primero preparamos las verduras. La cebolleta la cortamos en daditos, el calabacín lo lavamos y lo cortamos en bastoncitos. Pelamos la zanahoria, la cortamos a la mitad longitudinalmente y hacemos medias lunas finitas.

Lavamos los pimientos y los cortamos en daditos. Reservamos las verduras.

Calentamos el agua con sal para cocer la pasta (por supuesto que vale cualquier tipo de pasta) y la hacemos según las instrucciones del fabricante.

Mientras se hace la pasta preparamos la salsa de verduras. Cuando esté la pasta la escurrimos y mezclamos con la margarina. La reservamos.

Calentamos el aceite y pochamos todas las verduras menos el calabacín, a fuego lento y con un pellizco de sal. Dejamos que se hagan durante unos 10 minutos y agregamos el calabacín. Removemos y dejamos que se haga todo junto unos 10 minutos, a fuego lento y removiendo de vez en cuando.

Añadimos los champis escurridos y subimos el fuego, salteamos todo unos 7 minutos. Añadimos las pimientas y el tomate. Ponemos orégano al gusto, removemos y dejamos que cueza todo junto a fuego lento unos 5-7 minutos más.

Emplatamos poniendo la pasta en la base del plato y las verduritas con tomate por encima.