Risotto cremoso de mijo con calabaza y calabacín

Ingredientes para 3-4 personas:


1 taza de mijo
1/2 calabacín grande
1/2 cebolla grande
1/2 pimiento verde
1 rodaja de calabaza
3 tazas de caldo vegetal caliente
1 cucharadita de margarina vegetal
comino
sal marina
aceite de oliva virgen extra
 
Elaboración:
 
Lavamos bien el mijo y lo reservamos. Picamos la cebolla y el pimiento finamente, el calabacín lavado y cortado a tiras y la calabaza cortada a daditos.
 
En una cazuela con aceite pochamos la cebolla con un pellizco de sal. Cuando se empiece a dorar añadimos el pimiento, damos unas vueltas, bajamos el fuego y tapamos. Cuando esté blandito subimos el fuego y añadimos el calabacín y la calabaza, rehogamos y lo dejamos a fuego medio unos 10 minutos.

 
Añadimos el mijo y rehogamos. Añadimos una taza de caldo caliente y damos vueltas. Vamos añadiendo el caldo según haga falta. Añadimos una cucharadita pequeña de margarina vegetal y dejamos que absorba el caldo.
 

Crema de lentejas con setas y tofu ahumado

Parece que el frío ha llegado, os traigo este plato otoñal con uno de los productos estrella de la temporada: las setas.

Ingredientes para 2 personas:

2 puñados de lentejas pardinas

2 zanahorias

1 patata mediana

3 dientes de ajo

1 puerro

1 trozo de pimiento rojo

1 tomate pequeño

1 pastilla de caldo vegetal (Hacendado sin gluten)

1 hoja de laurel

comino en polvo

6 setas de cardo

150 gr. de tofu ahumado

aceite de oliva virgen extra

Elaboración:

Ponemos en remojo las lentejas la noche anterior. Pelamos y lavamos las verduras. Las cortamos en trozos no muy grandes. Pelamos dos dientes de ajo. Introducimos la zanahoria, la patata, el pimiento, el tomate, los aos, el puerro, las lentejas, el laurel, el comino en polvo al gusto y la pastilla de caldo vegetal en la olla exprés, cubrimos con agua y cerramos. Lo ponemos al fuego y contamos 4 minutos desde que sube el vapor a fuego medio.

Pasamos las lentejas y las verduras por el pasapurés y reservamos al calor.

Picamos el diente de ajo en cuadraditos muy pequeños. Calentamos una sartén con unas gotas de aceite y echamos el ajito. Limpiamos las setas y las cortamos en rodajas, añadimos sal y las hacemos a la plancha hasta que se doren un poquito. Reservamos.

Cortamos el tofu en tiras pequeñas y lo hacemos a la plancha. Montamos el plato poniendo la crema de lentejas al fondo del plato y ponemos por encima la mitad de las setas y la mitad del tofu. Servimos calentito.

Tallarines con boloñesa roja de soja

¡¡Esta receta se la dedico a Flex del ForoVEGETARIANO para que se anime y le de mucha fuerza!!

Ingredientes para 4 personas:

375 gr. de tallarines

1 puerro hermoso

2 zanahorias medianas

1 tomate mediano

1 trozo de pimiento rojo

5 cucharadas de tomate frito

1 vaso de soja texturizada fina

orégano seco

ajo en polvo

pimienta negra molida

sal marina

aceite de oliva virgen extra

Elaboración:

Ponemos la soja en remojo media hora, la escurrimos bien y la reservamos. Lavamos el puerro lo cortamos longitudinalmente en cuatro trozos.

 

Pelamos la zanahoria y la picamos en cubitos. Lavamos el pimiento y lo cortamos en cubitos.

 

Calentamos la sartén con un fondo de aceite y cuando esté caliente añadimos el puerro, el pimiento y la zanahoria con una pizca de sal con el fuego alto, salteamos unos 5 minutos, bajamos el fuego y lo tapamos, lo dejamos 10 minutos.

 

Picamos el tomate limpio en cuadraditos y lo añadimos. Agregamos un pellizco de sal, tapamos y lo dejamos 7 minutos más.

 

Añadimos la soja y una cucharadita de café de ajo en polvo y una brizna de pimienta negra. Lo dejamos 10 minutos y revolvemos bien mientras. Agregamos el tomate y espolvoreamos con orégano, lo dejamos 5 minutos más, mezclamos con los tallarines y servimos caliente.

Tosta de hummus y pimientos del piquillo

Ingredientes para una tostada:

1 rebanada de pan integral

una cucharada generosa de hummus

2 pimientos del piquillo cortados a tiritas

semillas de sésamo

Elaboración:

Tostamos el pan, ponemos encima el hummus y lo extendemos. Colocamos los pimientos cortados a tiras y espolvoreamos con las semillas de sésamo.