Arroz hortelano

Ingredientes para 2-3 personas:

1 taza de arroz integral

1 pimiento rojo cortado a dados grandes

un puñado de judías verdes

media cebolla

1 diente de ajo

orégano seco

aceite de oliva virgen extra

sal marina

1 pastilla de caldo vegetal (opcional) Hacendado sin gluten

Elaboración:

En una cazuela calentamos un par de cucharadas de aceite y freímos el ajito laminado, a fuego suave. Mientras, picamos la cebolla finamente y la añadimos cuando el ajo empiece a dorarse.

Agregamos el pimiento rojo. Cortamos y despuntamos las judías verdes (pueden ser congeladas) y las añadimos. Rehogamos a fuego medio-suave unos 10 minutos y agregamos el arroz. Espolvoreamos con orégano al gusto. Damos unas vueltas y añadimos la pastilla de caldo vegetal y dos tazas y media de agua.

Subimos el fuego y, cuando hierva, lo bajamos y dejamos que se haga hasta que se consuma el agua.

Arroz con calabaza y calabacín

Ingredientes para 2 personas:

una taza de arroz redondo

una rodaja gruesa de calabaza

medio calabacín grande

media cebolla

un diente de ajo

un cubito de caldo vegetal (Hacendado sin gluten) 

aceite de oliva virgen extra

agua

sal marina

 

Elaboración:

 

Picamos el diente de ajo y la cebolla finamente y lo ponemos en una cazuela con un chorrito de aceite de oliva a pochar, añadimos un pellizco de sal y tapamos. Lo dejamos hacer hasta que la cebolla esté transparente.

 

Mientras, lavamos en calabacín y lo picamos en cuadraditos, pelamos la calabaza y la picamos en cuadraditos no muy gruesos.

 

Añadimos la calabaza y el calabacín, un pellizco de sal y lo pochamos, cuando ya esté blando el calabacín añadimos el cubito de caldo vegetal y el arroz, lo rehogamos a fuego fuerte, añadimos el doble de agua más un poco más que de arroz y lo dejamos hacer hasta que se consuma el agua.

Canelones fríos de legumbres y cereales

Ingredientes para 3-4 personas:

10 placas de canelones

1/2 taza de soja verde (judía mung)

1/2 taza de lenteja naranja

1/2 taza de quinoa roja

sal marina

aceite de oliva virgen extra

comino en polvo

salsa de tomate y albahaca

Elaboración:

Cocemos por separado la soja verde, la quinoa roja y la lenteja naranja siguiendo las instrucciones del fabricante y reservamos.

Pasamos la soja verde con un chorrito de aceite, una ccharada de agua y sal  por la batidora hasta obtener una mezcla homogénea.

Aplastamos las lentejas con un tenedor y añadimos comino al gusto, sal y un poquito de aceite de oliva.

Ponemos a remojo las placas de canelones y las secamos sobre un trapo limpio de cocina.

Rellenamos cada canelón con una mezcla y también con la quinoa roja cocida.

Repartimos la salsa de tomate por encima. Lo dejamos enfriar en la nevera y listo para comer.

Salsa fría de tomate y albahaca

Ingredientes:

3 tomates maduros

un manojo de albahaca fresca

una cucharada de aceite de oliva virgen extra

Elaboración:

Lavamos bien los tomates y los rallamos.

Lavamos bien la albahaca y la picamos muy fina con un cuchillo.

Mezclamos los ingredientes por el aceite de oliva y un puntito de sal.

Sirve para acompañar ensaladas, platos de pasta...