Ensalada de cous cous con espinacas a la hierbabuena

Una de esas noches de calor de este verano se me fue ocurriendo esta ensalada, se puede tomar fría o templada y es... deliciosa, quiero compartirla con vosotros... ¡espero que os guste!

 

 

 

Ingredientes para 2-3 personas:

 

1 vaso de cous cous

1 vaso de agua

125-150 gr. de espinacas frecas limpias

4 ramitas de hierbabuena

un puñado de pasas sultanas

un puñado de nueces

1/2 cebolleta

1/2 pepino pelado

1/2 aguacate

sal

comino molido

1 limón

aceite de oliva virgen extra

 

Elaboración:

 

Cortamos en juliana las espinacas y la hierbabuena y las ponemos en un bol. Picamos la cebolleta en daditos y el pepino en bastoncitos. Lo añadimos junto con las pasas y las nueces en trozos al bol o ensaladera.

 

Aliñamos el conjunto con aceite de oliva, sal, comino y un chorrito de limón. Removemos y dejamos que se maceren mientras preparamos el cous cous.

 

Hacemos el cous cous poniendo a hervir un vaso de agua. Cuando esté en su punto de cocción, apagamos, añadimos sal, aceite y el cous cous. Tapamos unos 5 minutos hasta que absorba todo el agua. Removemos con un tenedor para separar el grano.

 

Podemos dejar enfriar totalmente el cous cous (incluso meterlo todo en la nevera una horita) o terminar la ensalada con el cous cous templado.

 

Presentamos con el cous cous aliñado con limón y comino y encima la mezcla de espinacas, un chorrito de aceite y el aguacate laminado.

 

 

Hamburguesa de soja y guisantes

Al fin me he atrevido a hacer hamburguesa de soja texturizada!! La he hecho con prisas y con un bebé de 16 meses pululando por la cocina y tirándome del pantalón para que la coja y ver lo que hago, así que deduzco que podría haberme quedado mejor en la forma, pero de sabor estaba buenísima.

Me comprometo a hacerlo más a menudo y mejorar la receta hasta que encuentre la hamburguesa casera perfecta ;). ¡Espero que os guste!

 

 

 

Ingredientes para 1 hamburguesa grande:

 

2 cucharadas de soja texturizada hidratada con cebolleta (hidratación aquí)

3 cucharaditas de guisantes cocidos

1/2 patata pequeña cocida

crunchy crumbs de Esgir (maíz) para rebozar

1 cucharada de aceite

 

 

Elaboración:

 

Mezclamos la soja y la cebolleta con los guisantes y la patata y aplastamos la patata con un tenedor.

 

Integramos bien los ingredientes y añadimos los Crunchy Crumbs, la cantidad que la masa pida (yo creo que he puesto poco).

 

Amasamos con las manos y le damos forma.

 

 

Calentamos el aceite en una sartén y la hacemos con la sartén muy caliente unos 3 minutos por cada lado o hasta que esté doradita.

 

Yo la he acompañado con unos espaguetis y espinacas rehogadas con ajito y pimentón.

 

Por cierto, a mi hija le ha gustado XD.

 

Pizza barbacoa

Es apta para LactoVegetarianos

 

 

Increíble lo buena que puede salir una pizza de este estilo y sin carne XD. Si os gusta la salsa barbacoa, ¡esta es vuestra pizza!

 

 

 

 

 

 

 

 

Ingredientes:

 

1 bola de masa de pizza crujiente

125 gr. de mozarella fresca

queso para gratinar (4 quesos)

medio vaso de soja texturizada fina (me sobraron un par de cucharadas)

750 ml. de caldo de verduras o agua con pastilla de caldo vegetal

1/2 cebolleta pequeña

1/2 tomate natural pequeño

tomate frito

salsa barbacoa

orégano seco

pimienta negra recién molida

pimentón dulce

sal

 

Elaboración:

 

Llevamos a ebullición el caldo vegetal. Lo ponemos en un recipiente, añadimos soja texturizada, removemos y dejamos que se hidrate al menos una hora y media más o menos.

 

Escurrimos bien la soja apretando sobre el colados con una cuchara hasta que no salga nada de líquido, añadimos sal y las especias (cantidad al gusto).

 

 

 

 

 

Cortamos la cebolleta y el tomate en daditos. Mezclamos primero la cebolla y le podemos quitar un par de cucharadas. Yo lo he hecho para tener para el día siguiente, pero podéis ponerla toda. Luego ponemos el tomate natural.

 

Estiramos la masa de pizza con la ayuda de un rodillo y la ponemos en la bandeja del horno sobre un papel vegetal.

 

Repartimos el tomate frito y la salsa barbacoa con una cuchara.

 

 

 

Cortamos la mozarella lo más fina posible y la repartimos por encima.

 

Añadimos la soja y ponemos un poco más de queso por encima.

 

Horneamos en la mitad del horno unos 10 minutos a 180 ºC, luego la subimos un poco y ponemos el grill a 220 ºC unos 5 minutos o hasta que veamos que está doradita.

 

¡Y a disfrutar!

 

 

Crema de lechuga y acelgas

Una cremita muy ligera acompañada de quinoa cocida para completar un poquito la cena (y para que mi hija se coma el puré que últimamente le tiene un poco de manía jejeje). ¡Espero que os guste!

 

 

 

 

Ingredientes para 2 adultos y un bebé:

 

1/2 lechuga romana

3 hojas de acelga con la penca

1 patata pequeña

2 zanahorias pequeñas

1/2 calabacín

1 puerro

1/2 tacita de arroz redondo (tacita de las de café)

1 cucharada de aceite de oliva

3-4 cucharadas de quinoa cocida

1 pastilla de caldo vegetal (Hacendado sin gluten)- opcional

 

Elaboración:

 

Lavamos bien las acelgas bajo el chorro del agua fría y cortamos en trocitos. Lavamos y pelamos el resto de ingredientes.

 

En una olla calentamos el aceite y rehogamos el puerro.

 

Cuando esté dorado el puerro añadimos el resto de las verduras troceadas y el arroz, rehogamos unos 3 minutos, cubrimos con agua y añadimos el cubito de caldo vegetal.

 

Cerramos la olla y dejamos que se haga a fuego medio unos 5 minutos desde que suba el vapor.

 

Trituramos bien (sin poner todo el agua) y servimos acompañado de la quinoa.