Pakoras de berenjenas

Ingredientes:

1 berenjena

harina de garbanzo

agua tibia

curry

comino

pimentón dulce

ajo molido

tomillo

pimienta

nuez moscada

sal

Elaboración:

Mezclamos la harina de garbanzo con las especias al gusto y sal, vamos echando agua poco a poco hasta que se haga una pasta (no debe quedar muy líquido).

Cortamos la berenjena en rodajas no muy gruesas. Las pasamos bien por la pasta y las freímos en abundante aceite caliente.

Champiñones con salsa de tomate y albahaca

Yo utilizo esta salsita de champiñones para acompañar platos de pasta.

Ingredientes:

200 gr. de champiñones

3 cucharadas de cebollita muy picada

2 cucharadas de pimiento rojo picadito

aceite de oliva virgen extra

sal marina

Salsa de tomate y albahaca

Elaboración:

En una cazuela con un chorito de aceite pochamos la cebolla con un pellizco de sal. Cuando esté transparente añadimos el pimiento rojo y lo dejamos que se haga a fueg medio unos 15 minutos.

Limpiamos bien los champiñones y los cortamos en cuatro. Los añadimos a la cazuela y los salteamos a fuefo fuerte 5 minutos. Bajamos el fuego y lo dejamos que se haga a fuego medio unos 15 minutos. Añadimos la salsa de tomate y albahaca al gusto y lodejamos a fuego lento 10 minutos más.

Timbal de quinoa roja con seitán y berenjena

El otro día estuve en Planeta Vegano y adquirí la quino roja que tiene una amplia concentracion de nutrientes: Vitaminas C, B, E, magnesio, cobre, hierro, potasio, zinc, omega 3, 6 y 9, 18 aminoácidos... Os animo a visitar esta tienda tan completa en pleno centro de Madrid.

Ingredientes para 2 personas:

1/2 taza de quinoa roja

1 berenjena pequeña

1/2 cebolla blanca

250 gr. de seitán

3 tomates secos

salsa de soja

aceite de oliva virgen extra

sal marina

Elaboración:

La noche anterior dejamos la quinoa roja en remojo. A la mañana siguiente la lavamos y la cocemos con un pellizco de sal. Escurrimos bien y reservamos.

Picamos finamente la cebolla. Ponemos un par de cucharadas de aceite de oliva en una cazuela y pochamos la cebolla con un pellizco de sal.

Lavamos la berenjena y la cortamos en dados. Cuando la cebolla esté transparente añadimos la berenjena, damos unas vueltas y dejamos que se haga unos 15 minutos a fuego medio.

Cortamos el seitán en dados y lo añadimos a la cazuela. Agregamos un chorrito de salsa de soja. Picamos muy pequeños los tomates secos y los añadimos, dejamos que se haga 10 minutos y añadimos la quinoa. Removemos bien y dejamos que se mezclen los sabores 10 minutos más.

Judías verdes estofadas

Ingredientes para 4 personas:

450 gr. de judías verdes

2 patatas medianas

1 cebolla

1 tomate

aceite de oliva

sal Maldon

1 pastilla de caldo vegetal (Hacendado sin gluten)

Elaboración:

Quitamos las hebras de las judías verdes si las tuvieran, troceamos y lavamos bien. Pelamos las patatas y troceamos la cebolla y el tomate.

En la olla exprés ponemos las judías, las patatas cortadas en láminas, la cebolla y el tomate, añadimos la sal, un chorrito de aceite de oliva y la pastilla de caldo vgetal. Cubrimos con agua y dejamos que se haga unos 6 minutos desde que suba el vapor.