Ensalada de pimientos asados

Ingredientes:

2 pimientos rojos hermosos para asar

2 dientes de ajo

comino en polvo

sal yodada

acete virgen extra

Elaboración:

Lavamos los pimientos y los secamos. Calentamos el horno a 180 ºC.

Colocamos los pimientos untados con aceite y un poco de sal y los asamos unos 45 minutos o hasta que veamos que están hechos.

Sacamos la bandeja del horno y los pelamos cuando estén aún templados para que se pelen mejor.  Reservamos el líquido que sueltan los pimientos.

Cortamos en tiras los pimientos y los ponemos en un plato. Picamos los ajos muy pequeños y los mezclamos en un recipiente con una pizca de sal, comino en polvo y dos cucharadas de aceite. Agregamos el líquido de los pimientos, mezclamos y salseamos los pimientos.

Podemos servirla templada o fría.

Crema de lechuga y hortalizas

Ingredientes para 2-3 personas:

1 lechuga romana hermosa

2 zanahorias

1 patata grande

1 puerro grande

1 cucharada de margarina

1 pastilla de caldo vegetal (Hacendado sin gluten)

sal marina

Elaboración:

Limpiamos y troceamos las hortalizas y las dejamos en un colador.

En la olla exprés deshacemos la margarina y salteamos las verduras en ella durante unos 5-7 minutos, añadimos un puntito de sal, cubrimos con agua y añadimos la pastilla de caldo en trocitos.

Cerramos la olla exprés y dejamos que cueza 5-7 minutos desde que suba el vapor del agua.

Trituramos las hortalizas añadiendo el caldo justo para queno quede demasiado líquido.

Servimos caliente.

Empanada de berenjena y seitán

Ingredientes:

2 láminas de hojaldre rectangular

250 gr. de seitán

1 berenjena rallada mediana

1 cebolla mediana

1/2 pimiento verde cortado en cuadraditos

3-4 tomates maduros para guisar

1 cucharadita de pimentón dulce

1/2 vaso de caldo vegetal

1 cucharadita de comino en polvo

1 cucharada de tahini

semillas de sésamo

sirope de ágave

aceite de oliva

sal

Elaboración:

Picamos lo más fino que podamos la cebolla y la pochamos en una sartén con 2-3 cucharadas de aceite de oliva y una pizca de sal. Mientras, cortamos el seitán en dados no muy grandes.

Cuando la cebolla esté transparente, añadimos el seitán. Dejamos que se haga unos 7 minutos. Lavamos bien la berenjena y la cortamos en daditos, la añadimos a la sartén junto con el pimiento. Rectificamos de sal, removemos y lo tapamos. Dejamos que se haga a fuego lento 10-15 minutos y removemos de vez en cuando.

Lavamos bien los tomates y los troceamos en daditos. Añadimos las especies a la sartén, removemos un poco para que se mezcle, añadimos el tahini y le ponemos el tomate. Mezclamos bien y agregamos el caldo vegetal. Removemos, tapamos y dejamos que se haga 15 minutos. Dejamos que se enfríe antes de rellenar la empanada.

Calentamos el horno a 180 ºC. Ponemos una placa de hojaldre y la pinchamos con un tenedor, la rellenamos, la cerramos con la otra placa que también pinchamos con un tenedor para que no suba, y sellamos los bordes con la ayuda de un tenedor. Pintamos la empanada con sirope de ágave y espolvoreamos las semillas de sésamo.

Dejamos que se cueza en el horno unos 15 minutos o hasta que veamos que está dorada. Podemos comerla fría, caliente o templada.

Spaghetti carbonara con setas

Ingredientes para 5-6 personas:

500 gr. de espaguetis

400 ml. de nata de espelta

250 gr. de tofu ahumado

2 puñados generosos de setas variadas (usé congeladas)

1 cebolla mediana

50 ml. de vino blanco

aceite de oliva virgen extra

sal marina

pimienta negra recién molida

Elaboración:

En una sartén con un par de cucharadas de aceite doramos el tofu ahumado cortado en rectángulos. Reservamos.

En el mismo aceite pochamos la cebolla cortada en cuadraditos muy pequeños con un pellizco de sal. Cuando esté transparente añadimos las setas descongeldas, removemos bien, subimos el fuego y salteamos 3 minutos. Añadimos el vino y dejamos que reduzca un poco. Agregamos el tofu y un poquito de pimieta negra. Lo dejamos 7 minutos a fuego suave y apagamos.

En una olla con abundante agua salada cocemos la pasta unos 8 minutos o hasta que esté a nuestro gusto (yo siempre la pruebo primero para cerciorarme de que está en su punto). Escurrimos la pasta, la dejamos en la olla y vertemos el salteado de setas y tofu dentro.

Mezclamos todo bien y añadimos la nata con el fuego al mínimo. Mezclamos todo durante 5-7 minutos y servimos caliente con pimienta negra aparte por si alguien quiere echarse más.