Esta receta me la pasó hace unos años arrels de La Dolce Vita Vegana, la hice con algunas transformaciones y la publiqué en el Foro Vegetariano, se la dediqué a ella por todas las cosas que me ha enseñado y hoy quiero dedicársela también por ser una excelente amiga ¡Gracias bonita!
Ingredientes para 5 personas:
5 tomates hermosos
1 berenjena grande
Pelamos la berenjena, la cortamos en daditos pequeños y la añadimos a la cazuela cuando la cebolla esté transparente, salpimentamos, tapamos y dejamos que se haga a fuego bajo. A los 10 minutos añadimos la pulpa del tomate. Echamos un chorrito de salsa de soja y volvemos a tapar.
1 cebolla
un puñado de champiñones pequeños
un chorrito de limón
1 cucharada sopera de tahini blanco
sal
pimienta negra recién molida
salsa de soja
levadura de cerveza en copos
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
Elaboración:
Lavamos los tomates, los vacíamos con cuidado y picamos la pulpa, la reservamos y salamos los tomates y los dejamos un ratito boca abajo para que escurran el líquido.
Picamos la cebolla finamente y la pochamos en una cazuela con el aceite y una pizca de sal. Ponemos los champis en remojo para que se vayan limpiando.
Limpiamos los champiñones y los cortamos en cuartos, no deben ser demasiado grandes. Los añadimos a la sartén junto con el chorrito de limón. Agregamos el tahini y removemos bien.
Tapamos y seguimos la cocción unos 10 minutos o hasta que el líquido se haya evaporado. Después lo destapamos y subimos el fuego para que acabe de reducir un poco. Removemos durante todo el proceso.
Salpimentamos los tomates, los rellenamos con la mezcla y espolvoreamos con la levadura de cerveza en copos. Lo introducimos en el horno precalentado a 180ºC unos 10 minutos o hasta que veamos que se ha gratinado. Colocamos las tapitas y servimos calientes.
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