Falafel

Ingredientes para 4-5 personas:

350-375 gr. de garbanzos secos

1 cucharadas de harina de garbanzo (si queda la masa húmeda)

1 cebolla mediana

1 diente de ajo

1 buen puñado de perejil fresco

2 cucharaditas colmadas de comino molido

1 cucharadita de pimentón ahumado dulce

1 cucharadita rasa de nuez moscada

pimienta negra recién molida al gusto

1/2 sobre de levadura en polvo

2 cucharaditas de sal

harina de trigo para freír

aceite de oliva

Para acompañar:

Ensalada de  cous-cous pero con el tomate (pera), el pepino y la cebolla cortado en gajos finitos.

Elaboración:

Dejamos en remojo los garbanzos previamente entre 8 y 12 horas. Escurrimos bien y ponemos en el vaso de la batidora. Agregamos el perejil limpio y picado, la cebolla en trozos y el ajo pelado y troceado.

Añadimos las especias, la sal y la mitad de la levadura. Batimos todo bien. Debe quedar una masa seca. Si quedara húmedo podemos añadir una cucharada de harina de garbanzo. Lo pasamos a un bol o ensaladera y le añadimos el resto de la levadura. Trabajamos la masa con las manos y lo guardamos en la nevera media hora antes de freír las croquetas de garbanzo.

Con la ayuda de dos cucharadas hacemos bolas con la masa, las pasamos por harina y las vamos friendo en abundante aceite muy caliente. Las escurrimos en papel absorbente y las presentamos con una ensalada de cous cous o con pan de pita.

Para emplatar ponemos un poco de cous-cous, con lechuga, tomate, pepino y cebolla y unas corquetas de falafel con un poco de salsa de yogurt.

NOTA: para hacer falafel sin gluten pasamos las croquetas de garbanzo por harina de garbanzo en lugar de por harina de trigo.