Mafalda corta con berenjena y nueces

Ingredientes para 4 personas:

250-275 gr. de pasta (yo he usado mafalda corta)

1/2 berenjena rallada

1 puerro

1/2 cebolla

3 tomates muy maduros (para cocinar)

1 diente de ajo

un puñado de nueces peladas y cortadas a la mitad

comino en polvo

orégano seco

pimentón ahumado dulce

1 cucharada de azúcar

aceite de oliva

1 pastilla de caldo vegetal

sal marina

Elaboración:

Cocemos la pasta en abundante agua salada siguiendo las instrucciones del fabricante. Colamos, refrescamos con agua fría y reservamos.

Pelamos la cebolla y la picamos muy finita. Limpiamos bien el puerro, lo abrimos horizontalmente y lo cortamos en medias lunas. Picamos en trocitos el ajo.

En una cazuela con un fondo de aceite doramos el ajo, cuando esté hecho añadimos la cebolla y el puerro. Añadimos las nueces y removemos. Agregamos un pellizco de sal y un poquito de comino. Removemos y dejamos que se haga unos 10 minutos.

Pelamos la berenjena y la cortamos en daditos. La añadimos a la cazuela y dejamos que se haga a fuego medio unos 15 minutos.

Mientras rallamos los tomates y los añadimos a la cazuela junto con una puntita de pimentón y orégano al gusto. Rectificamos de sal y añadimos el azúcar. Dejamos 2 minutos y agregamos la pastilla de caldo en cuatro trocitos y medio vaso de agua.

Dejamos que se haga a fuego lento unos 20 minutos removiendo de vez en cuando para evitar que se pegue. Añadimos la pasta, mezclamos bien y reservimos caliente.