Ensalada refrescante que he acompañado con una vinagreta de pistachos y cebolla caramelizada. Nos ha gustado mucho, ¡espero que la disfrutéis!
Ingredientes para 2-3 personas:
1 vaso de arroz basmati
1 latita de maíz
6-8 tomatitos cherry
un puñado generoso de hierbabuena fresca
1/2 cebolleta picadita muy finamente
1/2 pepino
Elaboración:
Cocemos el arroz en agua fría con una pizca de sal. Refrescamos y reservamos en un bol.
Lavamos la hierbabuena y la secamos bien. La cortamos en tiras finitas con unas tijeras o un cuchillo bien afilado y mezclamos con el arroz.
Pelamos el pepino, lo cortamos en daditos y lo añadimos a la ensalada.
Añadimos el maíz y la cebolleta y removemos.
Lavamos los tomatitos, los secamos y los cortamos a la mitad. Los añadimos a la ensalada.
Dejamos la ensalada en la nevera mientras preparamos la vinagreta.
Servimos bien fresquita.
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