Guisote de lentejas al curry con quinoa

Hola hola!! Sí, sí, lentejas y curry. Mi hija está peleada con las lentejas últimamente, así que, como alguna vez ha tomado algún curry suae y le ha gustado, pensé que quizá así las tomaría mejor. Estaba un poco pochita, así que comió pocas pero mereció la pena porque llevaban muchas cosas y muy ricas. Las acompañamos con quinoa y un zumo de naranja natural que nos ayuda a fijar el hierro de las lentejas y de las espinacas. ¡¡Espero que os guste!!

 

Por cierto, el coco que véis en la foto... ¿alguien sabe lo que cuesta abrir, pelar y rallar un coco? Ya subiré un post para contároslo. Sólo deciros que se me han quitado las ganas de comprar coco natural para mucho tiempo ;P

 

 

 

Ingredientes para 2 personas:

 

4 puñados de lentejas pardinas

un manojo de espinacas (yo ecológicas, de la huerta)

2 safanorias (son esas zanahorias moradas que véis en la foto de la olla)

1 cebolleta

un trozo de calabacín

un trozo de coliflor

2 hojas de acelgas con penca (yo eco, también de la huerta)

1 tomate pequeño rallado

2 cucharaditas de aceite de coco

curry en polvo

1 pastilla de caldo vegetal

2 cucharadas soperas de quinoa cocida por persona

 

Elaboración:

 

Calentamos el aecite de coco en una olla exprés y hacemos un sofrito con la cebolleta, la safanoria y el calabacín. Cuando esté bien pochadito añadimos las espinacas y las acelgas. Rehogamos unos minutos a fuego medio.

 

 

 

Añadimos el tomate rallado y el curry al gusto. Salteamos unos minutos.

 

Agregamos las lentejas, la coliflor, la pastilla de caldo (o sal) y cubrimos con agua.

 

Dejamos que se hagan a fuego bajito 5 minutos desde que suba el vapor.

 

¡A disfrutar!