Ingredientes para 2 personas:
1/2 taza de quinoa
4 rodajas de calabacín
1 puñado generoso de tomates cherry secos
un trocito de cebolleta muy picadita
1 pastilla de caldo de verduras sin gluten (Hacendado)
sal marina
aceite de oliva virgen extra
Elaboración:
Lavamos bien la quinoa con agua fría y escurrimos.
En una cazuela con dos cucharadas de aceite y rehogamos la cebolleta con una pizca de sal. Cortamos el calabacín en cuadraditos y cuando esté la cebolla transparente lo añadimos. Rehogamos a fuego medio unos 10 minutos y añadimos los tomatitos. Rehogamos otros 7 minutos.
Añadimos la quinoa y la pastilla de caldo. Removemos bien, añadimos casi el doble de agua que de quinoa y lo dejamos que se vaya evaporando.
Apagamos antes de que se absroba todo el agua y servimos muy caliente.
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