Ensalada de aguacate y patata con semillas de amapola

Ingredientes para 2-3 personas:

lechugas variadas

2 cucharadas de maíz

1 patata mediana

1/2 pepino pequeño

1/2 aguacate grande

un trocito de cebolla

4-6 rodajas finas de tomate

semillas de amapola

Elaboración:

Cocemos la patata con agua o en el microondas. Como tenía prisa la he hecho en el microondas envuelta en papel film, primero 4 minutos por un lado y luego 3 por el otro. Recordad que hay que pinchar la patata con un cuchillo antes de envolverla en el film y después ;)

Cortamos la patata longitudinalmente cuando esté templadita y la pelamos. Cortamos en taquitos y reservamos.

Colocamos las rodajas de tomate en la base de la ensalada y ponemos encima las lechugas. En el centro ponemos el maíz, el pepino en daditos y la cebolla muy picadita.

Pelamos el aguaate y lo cortamos en dados.

Repartimos por la ensalada el aguacate y la patata y esparcimos las semillas de amapola por encima.

Nosotros la hemos tomado hoy con la mayonesa de remolacha, aunque está muy buena con una vinagreta de mostaza o de moras. ¡Espero que os guste!