Calabacines agripicantes rellenos de tofu

  

Ingredientes para 4 personas:

4 calabacines redondos para rellenar

media cebolla dulce

una cebolleta pequeña

dos rodajas de calabaza

200 gr de tofu

2 cucharadas pequeñas de pasas de corinto

2 nueces picadas

cayena entera

1 tira de gorda de queso vegano Cheezly Gouda para fundir (de venta en herbolarios y tiendas especializadas)

aceite de oliva virgen extra

sal

molinillo de popurrí de pimientas

Elaboración:

Retiramos la tapa de los calabacines y los cocemos al vapor 10-12 minutos.

Picamos finamente la cebolla y la cebolleta. En una cazuela con un fondo de aceite la rehogamos con la cayena, sal y un poco de pimienta (yo he utilizado popurrí que mezcla varias pimienta). Cuando esté la cebolla transparente echamos las pasas y las nueces, rehogamos y bajamos el fuego.

Si no queremos que pique mucho es el momento de retirar la cayena entera, si por el contrario nos gusta que pique es conveniente incluso macharcarla.

Cortamos la calabaza y el tofu a dados y lo introducimos en la cazuela. Salteamos a fuego fuerte 5 minutos, bajamos el fuego, rectificamos de sal y pimienta y lo tapamos.

Vaciamos los calabacines y picamos la pulpa. Echamos la pulpa del calabacín a la cazuela y mezclamos, dejamos hacer a fuego suave 15 minutos.

Con el horno precalentado a 180ºC, rellenamos los calabacines con la mezcla y le ponemos encima unos daditos de queso vegano. Cocemos en el horno unos 10 minutos y listo.