Sándwiches vegetales de tofu

Ingredientes:

6 rebanadas de pan de molde

dos cucharadas de salsa mediterránea de higos y mostaza

6 lonchas de fiambre de tofu

una cucharada de mayonesa de soja

1 tomate hermoso cortado en láminas (yo he usado pera de la huerta)

una cucharada de cebolla muy picada

3-4 hojas de lechuga iceberg

Elaboración:

Lavamos la lechuga, la secamos y la mezclamos con la cebolla y la salsa.

Tostamos el pan y lo untamos con la mayonesa, en cada rebanada ponemos una loncha de tofu, encima ponemos lechuga y encima una o dos rodajas de tomate, cerramos con otra rebanada (con mayonesa y tofu), cortamos en triángulos y servimos.