Quinoa con calabaza

La quinoa

Hoy quiero hablaros un poco de la quinoa (o quínua). Es un pseudocereal, es un grano que nos puede recordar al arroz aunque es de la familia de las espinacas y procede al altiplano boliviano donde se cultiva a 3000-4000 metros de altura), era el alimento sagrado de los incas. En quechua significa "cereal madre".

Es un alimento de gran valor nutricional: contiene proteínas de alto valor biológico, hierro, aminoácidos esenciales. Además es óptima para celíacos ya que no contiene gluten.

Información sacada de aquí.

Por otro lado, es muy fácil cocinarla y es muy versátil. Podemos usarla en sopas, guisos, salteados, cremas y purés. Además se vende en copos para el desayuno.

Hoy he preparado este plato para animaros a usar quinoa en vuestras cocinas. Podéis empezar con esta receta, es muy sencilla y está deliciosa, ¡espero que os guste!

 

Ingredientes para 3 personas:

1 vaso y 1/2 de quinoa

1 trozo grande de calabaza

1 pimiento verde

1/4 pimiento rojo

1 zanahoria

1 cebolleta mediana

3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

3 vasos de agua templada

sal

1 pastilla de caldo vegetal (opcional-Hacendado Sin Gluten)

Elaboración:

Primero preparamos las verduritas. Pelamos la zanahoria, lavamos los pimientos.

Quitamos la primera capa de la cebolleta y la picamos en daditos. Reservamos.

Quitamos el pedúnculo y los filamentos blancos del pimiento verde. Lo picamos en daditos y reservamos. Hacemos lo mismo con el pimiento rojo.

Calentamos el aceite en una cazuela y comenzamos a pochar la cebolleta y los pimientos. Salteamos unos minutos a fuego fuerte, añadimos un pellizco de sal y bajamos el fuego.

Mientras, cortamos la zanahoria longitudinalmente y la picamos en medias lunas finitas. La añadimos a la cazuela. Removemos y tapamos.

Quitamos las simientes y la piel de la calabaza y la partimos en daditos. Los añadimos a la cazuela, removemos y tapamos.

Dejamos que se haga unos 15 minutos y vamos removiendo de vez en cuando. Más que por esos 15 minutos yo me guiaría por el estado de las verduras: cuando veamos que empiezan a querer agarrarse a la cazuela añadimos la quinoa.

Preparamos la quinoa: hay que lavarla bien, enjuagarla hasta que el agua salga limpia. La escurrimos y la añdimos a la cazuela. Ponemos la pastilla de caldo y agregamos el agua.

Subimos el fuego y lo bajamos cuando hierva. Dejamos que se consuma el agua y servimos calentito.