Ingredientes para 4-6 personas:
2 berenjenas
un vaso de cuscús
1 bote pequeño de garbanzos cocidos
1/2 pimiento verde cortado en daditos
1/2 pimiento rojo cortado en daditos
1 tomate grande cortado en daditos
1 cebolleta picada en daditos
un puñado de perejil muy picadito
4 cucharadas de menta fresca muy picadita
1 puñado de piñones
el zumo de un limón
2 yogures naturales de soja
1/2 pepino cortado en daditos
comino en polvo
sal
aceite de oliva virgen extra
Elaboración:
Preparamos el cuscús siguiendo las instrucciones del fabricante. Le ponemos sal y un chorrito de aceite. Añadimos los garbanzos, el pimiento verde, el pimiento rojo, la cebolleta, el tomate, el comino en polvo (cantidad al gusto) y la mitad del zumo de limón. añadimos el perejil y dos cucharadas de menta (o hierbabuena, lo que tengamos a mano). Reservamos en la nevera mientras se hacen las berenjenas para que esté fresquita.
En una sartén sin aceite tostamos los piñones (cuidado porque se tuestan muy deprisa, a mí se me quemaron un día XD). Reservamos.
Lavamos las berenjenas y las secamos. Las cortamos en lonchas, a lo largo (si os gustan en rodajas también vale) y las hacemos a la plancha en una sartén con sal y un pelín de aceite.
Mezclamos los yogures con un hilo de aceite, un pellizco de sal, un pelín de comino, el resto de la menta y un poquito de pimienta negra recién molida. Esta será nuestra salsa para condimentar la ensalada.
Montamos el plato poniendo unas lonchas de berenjena en la base y lo acompañamos de la ensalada de cuscús, la salsa de yogurt y los piñones tostados.
No hay comentarios:
Publicar un comentario