Ensalada templada de tofu ahumado, caquis y granada

Aprovechando el cosechón de caquis que tenemos este año voy a hacer una serie de recetas con caquis. Esta es la primera de este año, ¡espero que os guste tanto como a nosotros!

Ingredientes para 2 personas:

250 gr. de tofu ahumado

1 latita de champiñones enteros

1 caqui
1 granada

1 bolsa de espinacas baby

1/2 cebolleta

vinagreta de mora

 

Elaboración:

Vaciamos la granada. Para ello, la cortamos a la mitad, la ponemos bocabajo en una bolsa de las de congelar y levamos dando golpecitos con una cuchara, así salen las  pepitas sin complicarnos demasiado. Si queda alguna la sacamos con una cucharita pequeña o con los dedos directamente. Reservamos en la nevera.

Cortamos el tofu en lonchas (o en cuadraditos, como más os guste) y lo hacemos en una sartén con unas gotas de aceite.

Pasamos los champiñones por la sartén con un poquito de aceite y sal.

Pelamos el caqui y lo cortamos en gajos. Le ponemos un poco de pimientas variadas recién molidas y lo pasamos por la sartén, un par de minutos por cada lado.

Ponemos de base las espinacas y la mezclamos con la cebolleta, aliñamos con la vinagreta y repartimos el tofu y los caquis por la ensalada. Ponemos un par de cucharadas de granada, servimos y ¡listo para comer!